为什么用砂锅炖肉比铁锅好
1、味道不同：砂锅炖肉会把营养物质释放到汤里，营养略高，味道也会更鲜美。
2、铝锅导热快，不适合炖肉，在炖的过程中，会有铝元素希出，人吃了对健康不利。
3、砂锅煮菜与铁锅煮菜区别看两种锅的特性。铁锅具有锅坯薄，传热快的性能，用来煮菜沸腾时间快，但是普通铁锅容易生锈；砂锅具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢的特性，能较好地保持食品的色、香、味，很多人喜欢用它来熬汤、炖肉，因此用来煮菜火候均匀，保温久。
4、炖肉用高压锅更好。
5、因为高压锅可以将热能更好地保持在锅内，让肉煮得更烂更入味；并且高压锅可以缩短烹饪时间，让肉更加省时省力。
6、与此相比，炒锅虽然可以让肉表面更加烧烤，但炖肉需要一定的时间和温度才能入味，而炒锅的温度无法充分将热能传入肉内。
7、砂锅炖牛肉好吃，砂锅炖肉不会使牛肉变味，铁锅炖牛肉，由于铁锅会释放铁离子，牛肉会变味，有可能牛肉还会变色，
8、同时，高压锅还可以节省烹饪时间和能源的消耗，更加便捷高效。
9、第一点，味道不同，红烧肉用砂锅制作味道更加绵软香甜，酥烂程度更佳。铁锅达不到砂锅制作的绵软程度，更劲道。
10、砂锅的工作原理是:它以低温缓慢烹煮食物，当锅内温度达到一定时，就会保持在一个稳定的温度。这样牛肉就会慢慢地煮烂且保持肉的鲜嫩和醇香的味道。
11、沙锅炖肉法：砂锅比铁锅、铝锅传热缓慢而均匀，砂锅的壁和盖子涂有一层釉，可使食物不会产生化学反应，炖出的肉色正味美，保持食物原有的味道，所以用砂锅炖肉香。
12、但是煮制时间会更长，肉质也更加难以熟透，同时也难以保证压力和温度的均匀性。
13、因为砂锅锅底导热十分均匀，煮起来火力比较缓和，而且整个锅保温性比较强，水分蒸发量比较小，有利于不耐热成分的保存，成分保留比较全面。 比如人们在吃中药时，通常都要将药材熬成汤汁，让药中的成分溶解在水里，然后由病人服用。与煲汤、炒菜不同，熬中药不能用铁锅、铜锅或其他金属锅具，最好用砂锅、瓦罐来熬。 这是因为砂锅、瓦罐锅底导热十分均匀，煮起来火力比较缓和，而且整个锅保温性比较强，水分蒸发量比较小，有利于不耐热成分的保存，药剂成分保留比较全面。其次，很多植物药材是含鞣质、有机酸等，它们会和铁锅里的铁离子产生化学反应，变成不溶于水的沉淀物，这样人体就无法吸收。并且，中药中的生物碱需要与鞣酸化合才能溶于水，如果用铁锅煎药，耗损鞣酸，生物碱无法溶解，也影响药物疗效。
14、使用高压锅炖制是非常好的，容易柔软，大概炖制10到15分钟，肉比较香碟，你可以试着对比一下，炒锅可能会耗费一些时间比较长
15、高压锅炖肉比炒锅炖肉更能保证肉质的营养，因为高压锅烹调可以形成一个类似真空的环境，减少了肉类与氧气的接触，从而减少了脂肪氧化，也减少了脂肪氧化时一些聚合物等有害物质的产生，对健康有十分重要的意义。
16、这是因为砂锅、瓦罐锅底导热十分均匀，煮起来火力比较缓和，而且整个锅保温性比较强，水分蒸发量比较小，有利于不耐热成分的保存，药剂成分保留比较全面。其次，很多植物药材是含鞣质、有机酸等，它们会和铁锅里的铁离子产生化学反应，变成不溶于水的沉淀物，这样人体就无法吸收。并且，中药中的生物碱需要与鞣酸化合才能溶于水，如果用铁锅煎药，耗损鞣酸，生物碱无法溶解，也影响药物疗效。
17、第二，颜色差异，砂锅红烧肉颜色更加红润亮丽，铁锅制作颜色略微暗红，亮度也不及砂锅。
18、高压锅比一般的铁锅炖肉会好一些，因为高压锅在烹饪过程中压力非常大，并且是一个密封的环境，这样子的话不会导致水分流失，其次也不会导致肉里面的营养物质流失。
19、根据我的经验，炖肉用高压锅更好。
20、铁锅导热慢，适合小火慢炖，在炖的过程中，会
