太湖三白是指 中国太湖的三种河鲜类特产，分别是 白鱼、银鱼和白虾。由于其色泽均呈白色，因而称为“太湖三白”。
白鱼：
白鱼共有16种，为我国特有，主要分布于江苏省高邮市（高邮湖白鱼）、云南的西北部和四川邛海。这些鱼类各自分布的地区范围往往比较狭小，常常1个种仅见于1个湖泊或1个水库之中。
银鱼：
太湖银鱼长二寸余，体长略圆，形如玉簪，似无骨无肠，细嫩透明，色泽似银，故称银鱼。春秋时期，太湖就盛产银鱼，宋代诗人“春后银鱼霜下鲈”的名句，把银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。清康熙年间，银鱼就被列为“贡品”。
白虾：
白虾是太湖中的一种常见虾类，因其色泽洁白而得名。白虾出水即易死亡，故而最适合在水边或船上烹制太湖三白。
太湖三白因其独特的口感和色泽，成为江苏省常州市武进区、苏州市吴中区和无锡市的地方著名系列菜“太湖船菜”的招牌食材。在烹饪时，注重食材的新鲜程度，以确保菜肴的最佳口感和风味。
