小高姐的酸菜腌制方法如下：
选料与预处理
选择新鲜、无病虫害、叶片紧实、色泽鲜亮的蔬菜，如大白菜或芥菜。
将蔬菜彻底清洗干净，去除表面的泥土、杂质及枯叶，但注意保留一定的水分。
根据个人口味偏好，进行适当的切割或整颗腌制。切割后的蔬菜更易于盐分渗透和发酵均匀，但整颗腌制能更好地保持蔬菜的完整性。
将处理好的蔬菜在阳光下晾晒数小时，以去除多余水分，减少腌制过程中的水分析出，有利于酸菜口感的脆嫩保持。
调味与发酵
每500克蔬菜中加入约15克食盐，具体还需根据蔬菜品种、气候湿度和个人口味适当调整。
使用2%的无碘盐抹在蔬菜叶片上，等半小时让其软一点，然后放进密封罐子里，罐子剩余空间也用2%盐水填满。
在罐子里压一个石头，让白菜尽快析出水分。
腌制2个星期左右，待酸菜味道正，即可食用。
其他技巧
腌制过程中，蔬菜不能暴露在空气中，要确保蔬菜完全被盐水淹没。
腌制完成后，将罐子放在阴凉通风的地方保存，避免阳光直射和高温。
通过以上步骤，你可以制作出小高姐式的酸菜，味道鲜美，适合搭配各种菜肴。
