正宗糖蒜的腌制方法有多种，以下是几种常见的做法：
方法一：
材料 ：蒜、糖、醋、盐。步骤
新蒜买来后，剥掉外面的老皮，留下1-3层，切掉根部和颈部。
蒜放到容器里泡4-5天，每天换一次水，以去掉辣味。
捞出蒜，控干水分，撒上盐，腌3-4天，然后晒1天。
晒好后，将蒜放入容器中，加入糖、醋和水（比例可自调），熬好的水冷凉后倒入容器，封口即可。
喜欢吃辣的，3-4天后即可食用。
方法二：
材料：
新鲜大蒜5斤、冰糖500克、红糖250克、盐100克、生抽100克、白醋300克、陈醋1000克、清水500克。
步骤
大蒜剥皮，修剪干净。
烧开水，加两勺盐，晾凉备用。
大蒜浸泡8小时，去除辛辣味。
熬制糖醋汁：加冰糖、红糖、盐、生抽、白醋、清水、陈醋，搅匀后大火烧开，晾凉备用。
大蒜控干水分，放入无油无水的玻璃罐中，倒入糖醋汁，盖紧盖子，放置阴凉处，一个月后食用。
方法三：
材料：
紫皮大蒜、白糖、米醋、食盐、清水。
步骤
大蒜剥皮，清洗干净，浸泡3-4小时去除辛辣味。
熬制糖醋汁：加白糖、米醋、清水，大火煮开后关火冷却。
大蒜晾干后放入罐子，倒入冷却的糖醋汁，盖紧罐子，放在阴凉处，20天后食用。
方法四：
材料：
新鲜大蒜、白糖、米醋、盐、清水。
步骤
大蒜剥皮，留一层薄皮，冲洗干净，晾干。
大蒜放入盐水中浸泡24小时，去除辛辣味。
熬制糖醋汁：加白糖、米醋、清水，大火煮开后关火冷却。
大蒜晾干后放入消毒过的瓶子，倒入糖醋汁，盖紧盖子，腌制2-4周。
方法五：
材料：
新鲜大蒜500克、白糖150克、米醋200ml、盐20克、白酒1勺。
步骤
大蒜剥皮，留一层薄皮，冲洗干净，晾干。
调制糖醋水：加米醋、白糖和盐，小火加热至糖和盐溶解，关火放凉，加白酒。
大蒜放入玻璃罐中，倒入糖醋水，确保完全淹没，盖好盖子，腌制10-15天。
这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的腌制方法。腌制过程中，保持容器干净、避免使用铁锅、定期更换水等步骤都非常重要，以确保糖蒜的口感和卫生。
