山西过油肉是一道著名的山西菜肴，以其独特的口感和风味而广受欢迎。以下是几种山西过油肉的做法：
方法一
材料：
猪扁担肉200克
蒜瓣5克
罐装冬笋20克
黄酱2.5克
水发木耳15克
香醋2.5克
黄瓜25克
花椒水5克
净葱白5克
酱油15克
鲜姜2.5克
精盐2克
绍酒5克
湿淀粉85克
味精2.5克
鸡蛋2个
芝麻油15克
鸡汤50克
熟猪油500克
做法：
1. 扁担肉去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上，用平刀下片法把原料翻转着片成0.33厘米厚的长带片，然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4厘米的斜方形片。
2. 冬笋、黄瓜切成与肉同样大的片，木耳大片的切小，葱切青豆大的片，姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片。
3. 把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒水、酱油5克、盐拌匀腌渍8小时。
4. 冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中。加入木耳和切好的黄瓜片，鸡汤、绍酒、味精、酱油10克，湿淀粉10克调成芡汁。
5. 炒锅上旺火，放入猪油烧五成热时下人浸好的肉片，迅速用筷子拨散，约滑5~6秒钟倒入漏勺内沥去油。炒锅再放回火加入猪油15克，放入葱片、姜末、蒜片煸出香味，扣人过好油的肉片，先用醋烹一下再倒入调好的芡汁，颠翻炒匀，淋猪油15克即可出锅。
方法二
材料：
猪通脊200克
洋葱1个
木耳5片
黄瓜1根
葱适量
姜适量
蒜适量
花椒适量
鸡蛋1个
玉米淀粉适量
盐适量
味精适量
鸡精适量
老陈醋适量
料酒适量
老抽适量
做法：
1. 准备好原材料洗净备用。
2. 通脊肉顶刀切片，自来水冲洗，控水。
3. 加盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋黄、玉米淀粉抓拌均匀。
4. 腌制好的肉片加入少许花椒水。
5. 将辅料改刀，木耳撕成小朵，洋葱切块，马蹄葱、姜片、蒜片。
6. 油温五成热下入腌制好的肉片滑开，滑散。
7. 锅内留底油，下入小料爆香，肉片下入，加入盐、味精、鸡粉、少许老抽、花椒水、料酒，加入适量水，沿着锅边喷老陈醋，马铃薯淀粉勾芡，少许香油，出锅装盘。
方法三
材料：
五花肉250克
蒜苔切小段
葱切末
蒜拍碎
姜切丝
鸡蛋1个
盐适量
鸡粉适量
生抽适量
淀粉适量
做法：
1. 切好肉放入鸡蛋、适量的盐、醋、鸡粉、生抽搅拌均匀腌制片刻。
2. 放入淀粉或是生粉搅拌均匀，因为加了鸡蛋所以不用再加水了。
3. 锅中倒入适量的油，油温热倒入搅拌好的肉用小火煎炸至两面金黄。
4. 放入葱姜蒜爆出香味，再倒入蒜苔，接着倒入黑木耳翻炒均匀，加适量的盐、生抽、醋翻炒均匀。
5. 翻炒片刻加适量的清水，盖上锅盖焖煮片刻，至汤汁收的差不多就可以了。
6. 最后加适量的鸡粉搅拌均匀就可以出锅了。
方法四
材料：
五花肉一块（约500克）
姜块3-4片
料酒适量
食用油适量
生抽适量
盐适量
白胡椒粉适量
耗油葱姜适量
做法：
1. 将五花肉切成块状，大小适中。
2. 在锅里倒入足够的水，放入五花肉块和姜片，煮开后
