辨别真假鸡蛋可以从以下几个方面进行：
外观
真鸡蛋的大小有细微差异，蛋壳颜色自然，分布不均，有层次感。假鸡蛋大小统一，颜色均匀且过于光滑。
真鸡蛋蛋壳有细微的气孔，对光看有朦胧透光感。假鸡蛋蛋壳要么气孔粗糙、明显不自然，要么毫无气孔，透光时内部过于清亮、均匀。
手感
真鸡蛋表面有微微粗糙感，是碳酸钙形成天然纹理与母鸡产道摩挲的痕迹。假鸡蛋外壳多光滑平整，像塑料质感，部分劣质假蛋摸着甚至有黏腻感。
气味
真鸡蛋有淡淡的腥味。假鸡蛋主要成分是树脂胶、木薯淀粉、食用胶、着色剂等化合物，有浅浅的有机化学气味，没有腥味。
摇晃情况
真鸡蛋晃动时会有轻微、沉稳的晃动感。假鸡蛋内部多是人工调配胶状物，晃动起来反应更大，松散、哐当作响。
声音
真鸡蛋轻轻敲击时，声音较脆。假鸡蛋声音较闷。
内部结构
真鸡蛋打入碗中，蛋清和蛋黄明显分离，蛋黄周围有一层薄膜包裹。假鸡蛋打入碗中，蛋清和蛋黄容易融合在一起，且下锅遇热后两种会分离。
煮熟后的口感
真鸡蛋煮熟后蛋黄有弹性，蛋清黏稠。假鸡蛋煮熟后蛋黄松散，有胶质感觉，颜色分层，且没有鸡蛋的腥味。
通过以上方法，可以较为准确地辨别出真假鸡蛋。建议在购买鸡蛋时，仔细检查外观、闻气味、轻摇并敲击鸡蛋，以确保购买到的是新鲜、真实的鸡蛋。
