羊肚的分类主要有以下几种：
肚板：
也称瘤胃，是羊胃的最大部分，表面有类似毛巾的小肉瘤。
肚板心：
肚板去皮后的部分。
肚领：
两片瘤胃结合部的平滑肌，非常嫩。
肚仁：
肚领去皮后的净肉，又白又厚，是羊肚中最嫩的部位。
葫芦：
即网胃，形状如连环方形的蜂窝胃。
散丹：
也称重瓣胃，形态像一页一页折叠的布片，是羊肚中最嫩的部位之一。
蘑菇：
刍胃，整体胃部，因滑软而得名。
蘑菇头：
刍胃肠道结合部，非常细嫩。
这些部位在口感和用途上有所不同，例如肚仁极为细嫩，适合爆肚等；散丹口感脆嫩，也是爆肚的常用部位；肚领则非常珍贵，肉质细腻。根据不同的烹饪方法，可以选择不同的部位来制作美味的菜肴。
