番茄炒蛋是一道简单又美味的家常菜，以下是几种不同的做法：
方法一：经典做法
材料准备
番茄：2个，洗净切块
鸡蛋：3个，打散
葱花：适量
盐：适量
白糖：少许
食用油：适量
制作步骤
番茄洗净，在顶部划十字花刀，放入开水中烫1-2分钟，捞出后去皮，切成小块备用。
鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅散备用。
锅中倒入适量食用油，油热后倒入鸡蛋液，待蛋液凝固，用铲子快速翻炒成小块，盛出备用。
锅中再加入少许油，放入葱花爆香。
加入番茄块，翻炒均匀，炒出汁后加入适量盐和白糖调味。
倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，让鸡蛋充分吸收番茄汁。
出锅装盘，撒上葱花点缀。
方法二：改进做法
材料准备
番茄：2个，洗净切块
鸡蛋：3个，打散
大蒜：2瓣，切片
小葱：1根，切碎
盐：适量
白糖：少许
黑胡椒粉：少许
食用油：适量
制作步骤
番茄洗净后切成小块，鸡蛋打入碗中，加入少许盐和黑胡椒粉，充分搅拌均匀成蛋液。
锅中倒入适量食用油，加热至五成热，倒入蛋液，待蛋液开始凝固时，用铲子轻轻推动，使蛋液均匀受热，炒至金黄后盛出备用。
锅中留底油，加入大蒜片，小火煸炒出香味。
将切好的番茄块倒入锅中，大火快炒，番茄出汁后，加入一小勺白糖，以提升番茄的自然甜味。
当番茄汁液开始浓稠时，倒入炒好的蛋，快速翻炒均匀，让蛋块完全吸收番茄的鲜美汁液。
根据个人口味加入适量的盐调味，撒入切好的小葱，翻炒均匀后，即可出锅装盘。
方法三：加入口蘑的做法
材料准备
番茄：2个，洗净切块
鸡蛋：3个，打散
口蘑：适量，切片
小葱：1根，切碎
盐：适量
白糖：少许
食用油：适量
制作步骤
番茄用刀在表皮划个十字，并放在烧开的水中烫一下，方便把皮揭掉。
番茄去皮后切小块，口蘑切薄片。
鸡蛋打散在小碗中，撒入葱花，一定要放小葱，这样炒出的鸡蛋才更香。蛋液中除了放一点盐，还要放一小汤匙的清水，鸡蛋会更加蓬松。
油温6-7成热的时候淋入蛋液，油温太低，蛋液不易成块还会吸入大量的油分。油温太高，容易炒糊。油温6-7热的时候，蛋液会快速成块，并起大泡。炒出的鸡蛋外表香脆，里面软嫩。
简单翻炒几下，就可以出锅。
锅中留的底油，爆香葱花，放番茄和口蘑翻炒。
番茄要炒成番茄酱的状态，期间可以多加一小汤匙清水，这样可以快速炒成番茄酱。接着放鸡蛋，撒点盐，白糖，搅拌均匀。中火慢炖2分钟，就可以出锅啦。
小贴士
炒鸡蛋时火候要快，保持蛋花的嫩滑。
番茄炒出汁水后，味道更浓郁，和鸡蛋混合在一起吃更美味。
加一点点糖可以提鲜，但别放多了，否则就变味了。
希望这些做法能帮助你做出一盘色香味俱全的番茄炒蛋!
