制作爆炒猪肝的步骤如下：
材料准备：
猪肝：300克
青椒：1个
红椒：1个
洋葱：半个
蒜瓣：3-4个
姜片：适量
调料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、淀粉、食用油
制作步骤：
准备食材
猪肝切成薄片，用清水反复冲洗至无血水，再用清水浸泡10分钟，捞出沥干水分。
青椒、红椒去籽洗净切丝，洋葱切丝，蒜瓣切片，姜切片备用。
腌制猪肝
在猪肝中加入1勺生抽、半勺料酒、少许胡椒粉、1勺淀粉，抓匀腌制10分钟，使猪肝更加滑嫩且去腥。
调制芡汁
碗中加入1勺生抽、半勺老抽、少许盐、糖、半碗清水和少量淀粉，搅拌均匀备用。
炒制配菜
锅中加入适量食用油，油热后下入蒜片和姜片爆香。
接着加入青椒丝、红椒丝和洋葱丝，快速翻炒至断生。
炒猪肝
猪肝八成熟后盛出备用。
另起锅倒入适量油，油热后加入几粒花椒、姜片、蒜片，大火炒香之后再下入干红辣椒，大火翻炒出辣椒的味道。
再倒入刚才炒好的猪肝，大火翻匀，翻匀后转小火，加入适量白糖提鲜、滴入几滴香油、少许生抽，转大火翻匀。
最后倒入蒜叶，大火翻炒均匀后即可出锅。
小贴士：
猪肝要切成薄片，这样更容易入味且口感嫩滑。
腌制猪肝时加入料酒、生抽、淀粉和少许胡椒粉可以帮助去腥增香。
炒猪肝时要用大火快炒，以保持其嫩滑口感。
可根据个人口味调整辣椒和调料的用量。
按照以上步骤，你可以尝试制作一道色香味俱佳的爆炒猪肝
