干烧平鱼的做法有多种，以下提供几种常见的做法：
1. 家常做法
材料：
平鱼一条（约500克）
生姜适量
葱适量
蒜适量
辣椒适量（可根据口味调整）
料酒适量
酱油适量
盐适量
白糖适量
植物油适量
步骤：
1. 平鱼清洗干净，用刀在两面划几刀，使其更容易入味。
2. 锅中加入适量的植物油，烧热后放入切好的姜片、葱段和蒜末炒香。
3. 放入切好的辣椒炒香，加入适量的料酒去腥。
4. 将鱼放入锅中，两面煎至金黄色。
5. 加入适量的盐、白糖和酱油，翻煎均匀。
6. 倒入适量的清水，稍微没过鱼身。
7. 大火煮沸后转小火煮10-15分钟，直到汤汁收干，鱼熟透。
8. 翻身之后再煮一会，使鱼两面都上色。
9. 装盘时淋上汤汁即可。
2. 干烧平鱼
材料：
平鱼两条
青红椒各两个
葱姜蒜片少许
黄酒一勺
醋两勺
糖适量
老抽少许
蚝油一勺
盐适量
步骤：
1. 选鱼的关键就是新鲜，洗净去内脏备用。
2. 鱼打花刀，下油锅炸。
3. 调一个碗汁放入锅中，加水煮开，下入鱼待汁水㸆的差不多了把鱼装盘，汤汁少放一点水淀粉，淋在鱼上。
4. 吃吧，喜欢甜就稍多一点糖，酸甜稍稍有点辣，好吃。
3. 川味干烧平鱼
材料：
平鱼三条
葱半根
姜四片
蒜四瓣
大料一个
花椒适量
料酒2勺
生抽2勺
香醋4勺
郫县豆瓣酱1勺
豪吉川香汁1勺
糖1勺
步骤：
1. 平鱼去除内脏和腮改花刀，擦干水份。
2. 下锅煎制两面金黄盛出备用。
3. 炒锅加一点底油放入切好的五花肉丁煸炒出油脂。
4. 放入郫县豆瓣酱和豪吉川香汁，炒出红油，此时一定要小火，郫县豆瓣酱很容易糊。
5. 放入葱、姜、蒜、大料、花椒继续煸炒。
6. 放入煎好的鱼，淋入香醋盖盖儿闷一分钟。
7. 打开盖儿加入料酒、生抽、糖、开水，盖盖儿烧开改小火熬制30分钟。
8. 时间到，大火收汁即可，这里因为豆瓣酱已经很咸，加上今天熬的鱼个头比较小所以就没再加盐。
9. 因为鱼太小都看不出来了，味道是很不错。
4. 外地做法
材料：
平鱼
葱姜蒜
料酒
盐
花椒粒
干面粉
食用油
椒盐
步骤：
1. 平鱼自然解冻洗干净去鳞去鳃去内脏。
2. 把每条鱼两面划切三刀以便入味。
3. 葱姜各切丝，把鱼放在一个盘里，放葱丝姜丝盐料酒花椒粒十三香，把鱼涂抹均匀放冰箱腌制半个小时。
4. 腌制好的鱼表面用厨房纸巾擦干净，备一个盘放适量干面粉，把鱼两面都粘上干面粉。
5. 把所有鱼都粘上干面粉放盘里备用。
6. 热锅凉油大火加热，当油热六七成时，把鱼轻轻放入锅中改中小火慢炸，一面炸成金黄色翻面再炸另一面，两面都炸成金黄色鱼漂起来就可以捞出锅了。
7. 盛在盘里趁热吃吧，香酥可口外焦里嫩，再撒点椒盐更好吃了。
这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。
