杭州皮皮虾的做法有多种，以下提供几种常见的方法：
清蒸皮皮虾
1. 将皮皮虾洗净后放入蒸锅中蒸10分钟。
2. 将葱姜蒜剁成末，倒入醋和酱汁调味做成蘸汁。
3. 皮皮虾蒸熟后打开锅盖，洒上料汁。
红烧皮皮虾
1. 锅内起底油，放入干辣椒、干花椒和姜末炒香。
2. 倒入皮皮虾翻炒，放一勺生抽，少许糖，胡椒，盐继续翻炒。
3. 加入适量水焖熟，大火收汁，放入蒜末炒香后盛出。
炸皮皮虾
1. 将皮皮虾头和爪剪掉。
2. 开火烧油将皮皮虾下锅炸。
3. 将水分炸出，放入辅料炒香，倒入皮皮虾。
4. 让汁料与皮皮虾接触均匀，盛出即可。
腌制皮皮虾
1. 皮皮虾750克，大葱、洋葱、生姜、蒜子、干辣椒适量。
2. 先把大葱切段，生姜切片，蒜子压扁切末，洋葱切末，把洗干净的皮皮虾放入盆中腌制，先放入2两高度白酒，把皮皮虾醉去腥，再放入少许食盐和10克生抽，切好的姜片、大葱挤出葱汁，用手搅拌均匀，再放入一勺生粉，再次搅匀腌制三十分钟。
3. 锅中倒入1000克大豆油，把腌好的皮皮虾挑出，丢弃腌制辅料不用，再把皮皮虾放入七成热的油锅中，炸20秒马上捞出，油温再次升至七成热时，放入皮皮虾炸10秒马上捞出，复炸以后的皮皮虾口感更加酥脆。
4. 锅中留少许底油，放入洋葱末、青红椒末、干辣椒段爆香，再放入炸好的皮皮虾翻炒均匀，撒上辣味椒盐，搅拌均匀即可装盘。
煮皮皮虾
1. 皮皮虾洗净，蒜头去皮，蒜头放锅里炒香。
2. 放入适量水，水烧开放入皮皮虾，盐，胡椒煮5分钟，变红就熟了。
葱姜蒸皮皮虾
1. 皮皮虾洗净，放进蒸锅，撒适量盐和花椒，隔水蒸10分钟。
麻辣皮皮虾
1. 小红辣椒切末，皮皮虾洗干净，去眼睛、钳子。
2. 热锅放油，多放点，油热，放入虾炸至变红捞出，留底油。
3. 油热放入辣椒末和蒜末炒出香味后加虾，然后放麻辣粉、盐，翻炒均匀，入味即可出锅装盘。
这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。
