红烧炸大排的做法如下：
准备材料
猪大排5块
生姜3片
葱2根
料酒20克
生抽和老抽各适量
白糖15克
蚝油10克
白胡椒粉适量
盐适量
味精适量
淀粉适量
油适量
八角2颗
香叶2片
茴香适量
郫县豆瓣酱或豆瓣酱适量。
处理大排
将大排清洗干净，用刀背拍打大排，使肉质更加软嫩。
加入生姜、料酒、蚝油、白胡椒粉、盐、味精、葱段，腌制20到30分钟。
腌制好的大排两面都裹上淀粉，再放置三五分钟。
炸大排
锅中放油开中火，把大排放入锅中煎至两面金黄即可出锅备用。
炒香料和调料
另起锅烧油，放入葱姜段、八角、花椒、香叶、茴香、豆瓣酱炒香。
倒入适量的清水烧开之后放入大排，生抽、老抽、白糖或者是冰糖，口味重的可以适量再加些盐。
然后大火收汁煮至汤汁浓稠即可。
复炸和收汁
可以选择复炸一遍，使猪排口感偏老，榨干水分后更美味。
用锅里剩下的油化白糖，加入炸好的大排和腌制时留下的调料，加一小碗的水，烧开水后加入葱段，盖锅盖大火焖烧，期间翻一下大排，收汁出锅。
这样，一道美味的红烧炸大排就做好了，搭配米饭或面条都非常美味。
