原味凉皮的做法如下：
和面
将300克面粉倒入大碗中，加入150毫升的凉水，边倒边搅拌，使面团硬且不光滑。
揉成团后，盖上盖子醒面10分钟，再继续揉10分钟，直到面团光滑。
然后再醒面30分钟，让面筋形成。
洗面
面醒好后，倒入与面持平的清水，泡5分钟，加快洗面的速度。
开始洗面，像洗衣服一样揉搓，抓面，直到水变浓稠。
把洗过面的面水倒入另一个盆里，过滤一遍，继续洗，直到面团减少，变得有弹性，成为面筋。
蒸面筋
将面筋装入盘中，放入锅中，水开后蒸10分钟，取出放凉备用。
制作面糊
面水静置4个小时以上，倒掉表面的清水，留下一厘米高的清水，加入一勺盐搅拌均匀。
准备一个平底盘子，刷一层油，放上一勺面糊，晃动摊匀，锅中烧开水，放入平盘，盖上盖子，中大火蒸2分钟，取出晾凉。
揭凉皮
看到凉皮鼓起来后，用铲子在边缘划开，轻松揭下，这样的凉皮爽滑筋道。
切凉皮
将蒸好的凉皮切成宽条，黄瓜切丝，面筋切小块备用。
调味
加蒜末、生抽、醋、盐调味，淋上芝麻油增香，即可食用。
建议：
面团的硬度要适中，太硬或太软都会影响凉皮的口感。
洗面时要彻底，将面筋完全洗出，这样凉皮才会更筋道。
蒸凉皮时火力要适中，太大容易开裂，太小则蒸不熟。
