清蒸大青螃蟹的做法和步骤如下：
清洗螃蟹
将青蟹放在水龙头下，用小刷子仔细刷洗干净，特别是那些缝隙里的泥沙，一定要清理干净，不然会影响口感。
准备蒸锅
拿出一个大蒸锅，加入足够的水，大火烧开。这里有个小技巧，蒸锅里一定要放足够的水，不然水烧干了，青蟹就蒸不熟了。
放置螃蟹
水开后，把青蟹肚子朝上放在蒸笼上，这样做的好处是蟹黄不容易流失，蒸出来的蟹肉也更加鲜美。
掌握蒸的时间
一般是用大火蒸15分钟左右，这个时间是根据青蟹的大小来调整的。如果青蟹比较大，可以适当延长蒸的时间；如果比较小，那就缩短一点时间。
蒸制过程
在锅盖边缘放一根筷子，这样可以留一点缝隙，让蒸汽能够更好地循环，蒸出来的青蟹也会更加均匀受热。
其他辅助措施
可以在蒸锅里加少许料酒和生姜片，以去腥增香。
出锅和享用
等待蒸好后，打开锅盖，看到那些红彤彤、香喷喷的青蟹，就可以出锅享用。掰开蟹壳，看看里面的蟹黄是不是饱满诱人。
通过以上步骤，你就可以做出一道美味的红烧大青螃蟹了。希望这个做法对你有所帮助，祝你烹饪愉快!
