乐清小馄饨的做法如下：
所需食材
中筋面粉400克
盐2克
蛋清2个（57克）
室温水约135克
肉末
盐
胡椒粉
生抽
蚝油
料酒
白糖
葱姜水
老抽
香油
生粉
制作步骤
第一步：将400克面粉倒在案板上，用手背在中间开个窝，加入2克食用盐和57克蛋清，稍加搅和后少量多次地加入清水，边加边搅合，把面粉抓成絮状再揉成团，得到一个偏硬的面团。然后把面团按压并对折，再次揉匀后包上保鲜袋松弛一会儿。
第二步：取出松弛好的面团，轻松几下就能揉匀了，然后再次包上保鲜膜，继续松弛。
第三步：准备好的肉末放入大碗中，再加入适量盐和胡椒粉去腥，用筷子搅拌均匀。接着加入适量生抽、蚝油、料酒、白糖并搅拌均匀。然后把准备好的葱姜水分3次加进来（每次都要搅拌至肉末把水分都完全吸收了再加下一次水），搅匀后再淋入少许老抽上色，最后淋入少许香油并拌匀。
第四步：在案板上撒上适量生粉（也可以是玉米淀粉、小麦淀粉），再取出松弛好的面团，用擀面杖压开，再擀成长方形。接着用擀面杖把面皮卷起，再次边推、边卷、边擀开。都做好后，轻轻抽出擀面杖。
第五步：把面皮折叠好，用擀面杖稍加按压，然后再次把面皮分开，边分开边擀，记得要撒上干粉防粘。边推边转着擀，把面皮擀到合适的厚度即可。
第六步：切去皮子边缘不整齐的部分，再轻轻抽出擀面杖，切掉皮子的两头。然后把面皮切成馄饨皮的宽度，切好后把小卷发开，切成正方形的馄饨皮子即可。
第七步：用筷子挑起适量肉馅儿放到皮子上，顺手捏合，一个个小馄饨就包好了。
制作关键点
面团要揉得偏硬，这样包出来的馄饨皮才会劲道。
肉末要搅拌至有粘性，这样包出来的馄饨馅才会鲜嫩。
擀面皮时要不断变换方向，这样擀出来的面皮才会更薄更均匀。
煮馄饨时要加两次冷水，这样煮出来的馄饨才会更加鲜嫩。
希望这个做法能帮助你成功制作出美味的乐清小馄饨!
