鳖是一种营养丰富的食材，可以通过多种方法进行烹饪。以下是一些常见的鳖的做法及吃法：
清炖老鳖
用料：甲鱼1只，金华火腿1块，豆豉少许，葱适量，姜适量，食盐适量，鸡精适量，美极鲜酱油适量，料酒适量。
做法：
1. 甲鱼买好后请店家代为宰杀处理，剁成块，放入沸水中煮1分钟氽水，去除血水及表面的粘液；
2. 火腿切薄片，豆豉切碎，姜切片，葱打葱结；
3. 甲鱼摆盘，依次倒入料酒，洒少许盐，铺上姜片，火腿片，撒上豆豉，放上葱结，将甲鱼的盖子盖好，上高压锅入汽后蒸25-30分钟（依甲鱼大小而定）。
清炖鳖汤
用料：甲鱼500克，猪胫骨500克，大葱10克，姜10克，白砂糖5克，鸡油5克，盐3克，胡椒粉2克。
做法：
1. 将猪胫骨砍断，加清水炖汤，汤烧沸后，去除浮沫，再放葱、姜、胡椒粉，小火炖煮1至2小时；
2. 将甲鱼宰杀，用开水泡烫后，剥除外膜，沿甲壳四周剖开，掀起甲壳，去掉内脏，将肉和甲壳均剁成3*2厘米左右的块，随冷水入锅烧沸，去除浮沫，捞出用清水洗净血污；
3. 将备好的骨汤烧开，放入处理好的甲鱼，汤再沸后，改用小火炖1小时左右，拣出葱、姜和猪腿骨，加盐和少许鸡油即成。
鳖炖鹌鹑蛋
做法：
1. 鳖放在电饭煲中炖；
2. 鳖炖好后，打开盖，闻到好香啊，趁热放胡椒粉进去，更香了；
3. 鹌鹑蛋好香，一口一个，汤好喝，不油腻。
红烧甲鱼
用料：鳖1000克，鸡翅2副，火腿50克，蘑菇10克，鸡清汤1500毫升，食盐、料酒、酱油、胡椒粉、白糖、味精各适量。
做法：
1. 将鳖宰杀，洗净，切成肉块，鸡翅切成两段，火腿切成厚片，蘑菇洗净；
2. 将以上各味一并放入沙锅里，加入鸡清汤和食盐、酱油、胡椒粉、白糖；
3. 先用武火煮沸，再用文火炖煮2小时左右，待鳖肉熟烂后停火，酌加少量味精，佐餐食用。
清蒸甲鱼
用料：净甲鱼1只，火腿丝适量，水发香菇丝适量，葱段适量，姜丝适量，盐适量，味精适量，胡椒粉适量，上汤和猪油适量。
做法：
1. 将甲鱼洗净，用净布擦干内外肚身，抹上盐，装入垫有葱段的盘中，再撒上姜丝、香菇丝，加猪油，然后放入蒸笼中，用旺火蒸熟取出，滗出原汁，拣去葱段，再放上火腿丝，撒上胡椒粉备用。
干锅甲鱼
用料：甲鱼、面粉、上海青、香精、鸡精、味精、芝麻、野山椒、茴芹、肉桂、生姜、葱、肉汤、蚝油。
做法：
1. 将甲鱼剁成块，放入沸水中焯水后捞出；
2. 炒锅内放熟猪油，加入香料和调料炒制；
3. 将甲鱼放入锅中煸炒至熟，加入肉汤和调料，炖煮至酥烂，最后撒上芝麻和葱花。
黄焖甲鱼
用料：甲鱼、肥母鸡、葱段、姜片、八角、酱油、绍酒、花椒油、味精、香油、原汤。
做法：
1. 将甲鱼和母鸡宰杀，洗涤干净，一起放入锅内，加入清水和调料，用旺火烧沸后转小火煨至熟烂；
2. 捞出晾凉，斩骨剔肉，将肉切成长条备用；
