野外熏鱼的做法如下：
准备食材：
选择新鲜的鱼类，如草鱼、青鱼等，去鳞、去内脏、去黑膜，清洗干净后切成块或片。准备好腌制所需的调料，如生姜、大葱、料酒、生抽、老抽等。准备好调制酱汁所需的材料，如冰糖、麦芽糖（或蜂蜜）、香醋、黄酒、生抽、老抽、花椒、大料、桂皮等香料。
腌制鱼肉：
将切好的鱼肉放入大碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽，以及切好的生姜丝和大葱丝。用筷子或手（戴上手套）将鱼肉与调料充分混合均匀，确保鱼肉均匀裹上腌料。将腌制好的鱼肉放入冰箱中冷藏腌制过夜，期间可以多次翻动鱼块，使其充分腌制入味。
调制酱汁：
在锅中加入适量的清水，放入花椒、大料、桂皮等香料，大火煮开后继续煮15分钟左右，使香料充分释放出香味。捞出香料渣，加入适量的冰糖、麦芽糖（或蜂蜜）、生抽、老抽、黄酒等调味料，不断搅拌至冰糖完全融化。继续小火炖煮，直到汤汁变得浓稠，加入适量的香醋，搅拌均匀后关火。将酱汁倒入碗中，放凉后放入冰箱冷藏备用。
炸制鱼块：
将腌制好的鱼肉取出，用厨房用纸吸干表面的水分。在锅中加入足够的食用油，大火加热至七八成热。将鱼块逐个放入油锅中，用中火炸制。炸制过程中要不断翻动鱼块，确保两面均匀受热。炸至鱼块表面金黄酥脆，捞出沥油备用。
浸渍入味：
将炸好的鱼块趁热放入调制好的酱汁中，浸泡5分钟左右，使鱼块充分吸收酱汁的味道。捞出鱼块，沥干酱汁，摆放在盘中即可食用。
通过以上步骤，你就可以制作出美味的野外熏鱼了。建议选择新鲜的鱼类，腌制时间足够长一些，这样鱼肉才能充分吸收调料的味道，炸制时也要注意火候，确保鱼块表面金黄酥脆。
