方法一：
原料 ：偏口鱼、油、葱、香菜、盐、白糖、料酒、生抽、醋。步骤
把偏口鱼收拾干净，沥净水分。
热油，放入葱段炒香，放入偏口鱼。
旺火，烹入料酒、陈醋，加适量生抽。
加水烧开，撇净浮沫。
炖8分钟，中间加盐、白糖调味。
收汁后即可关火。
出锅装盘，点缀后，即可上桌品味。
方法二：
原料：偏口鱼、葱、姜、蒜、酱油、醋、白糖、盐。步骤
偏口鱼鳞刮掉，内脏去掉，冲洗干净，鱼背上划上刀口，用料酒和五香粉腌制半小时。
葱、姜、蒜备好。
酱油、食醋、白糖、盐混一起备用。
葱、姜、蒜爆香。
放入鱼，左右晃动几下，以防粘锅。
把碗里调匀的料浇到鱼上，加一碗凉水，盖锅，大火烧开后转小火。
炖至汤汁粘稠，或是调点淀粉水，调到鱼汤里，装盘。
方法三：原料
：偏口鱼、鸡蛋黄、小麦面粉、猪肉、料酒、八角、猪油、大葱、盐、香菜、姜汁、葱汁、花椒。
步骤
将偏口鱼（鲆鱼）刮净鳞，去掉鳃、内脏洗净，用刀在鱼身两面锲上柳叶花刀。
剞好花刀的偏口鱼加葱姜汁、精盐、味精、料酒揉匀全身，腌渍10分钟左右。
将鸡蛋黄用筷子搅成蛋黄液。
炒勺用油划好，舀入熟猪油，烧至六七成热时，将偏口鱼带白皮的那一面先拍匀精面粉，再在鸡蛋黄液中拖过，放勺油煎并不断地转动炒勺，令其受热均匀。
待其呈金黄色时大翻勺，将另一面略煎，然后拖入鱼池内，撒上精盐、味精、料酒、葱姜丝、肥猪肉丝、花椒、大料上屉蒸约8分钟左右，至熟时取出。
花椒、八角拣去不要，盘内原汤入勺内烧开，撇净浮沫，加味精、精盐调口，撒入香菜梗，淋入香油，均匀地浇在鱼身上即成。
方法四：原料
：偏口鱼、姜片、酱油、蒜、香菜、油。
步骤
偏口鱼去鳞去内脏洗净，加盐、料酒、葱段、姜片腌10分钟。
蒸8分钟后取出，浇上酱油，铺上葱姜蒜。
最后烧开热油以后，浇到葱姜丝上，再撒上香菜叶就可以出锅了。
方法五：原料
：偏口鱼、东古淡盐一品鲜酿造酱油、料酒、黄豆酱、葱蒜、花椒、盐、川香汁、食用油、小米辣。
步骤
偏口鱼一条双面去鳞，清去内脏，清洗干净沥干水分待用。
葱姜蒜准备好。
热锅冷油待油温升高把鱼两面都在锅里轻煎一下。
鱼扒拉到一边，葱姜蒜，黄豆酱，料酒，东古淡盐一品鲜酿造酱油爆锅。
添上适量水（水要沫过鱼）开始炖煮。
加上一把花椒，一点川香汁，适量盐。
准备一点小米辣，小葱花。
锅内汤汁炖至浓郁。
撒上小米辣和小葱花点缀一下，这颜值马上提升一个高度。
这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。
