鲅鱼饺子常用的调料包括以下几种：
姜块花椒水：
将姜块拍碎和花椒粒一起放入凉水中煮出味道，然后晾凉用作调料水，打入鲅鱼馅中。姜块花椒水不仅可以去除鲅鱼的腥味，还能使馅料更加鲜嫩。
韭菜：
韭菜是调制鲅鱼馅必不可少的食材，其辛香味可以起到去腥增鲜的作用。韭菜的量要掌控好，一般韭菜与鲅鱼的比例不超过2:8，以保持饺子的美味。
五花肉：
五花肉的加入可以弥补鲅鱼香味的不足，同时起到去腥的作用。五花肉与鱼肉的比例一般以1:10为宜。
葱和姜：
在剁鱼泥的过程中加入葱和姜，可以进一步去腥增香。但根据一些做法，葱在调料水中不需要放，以免饺子有葱臭味。
料酒：
在剁鱼泥和调制肉馅的过程中加入料酒，可以去腥提香。
盐、胡椒粉、味精：
这些基本调料用于调味，使饺子馅更加美味。
牛奶或鸡蛋清：
在馅中分次倒入牛奶或鸡蛋清，可以增加馅料的黏稠度和嫩滑度。
香油：
在馅料中加入香油，可以增加饺子馅的香味。
花生油：
与花椒粒一起凉油入锅炸出香味后，晾凉放入馅料中，使饺子吃起来汁水淋漓。
综合以上调料，鲅鱼饺子的馅料调制应注重去腥增鲜，使饺子既有鱼肉的鲜美，又有韭菜和五花肉的香味。在包馅和煮的过程中，还可以根据个人口味适量调整调料的用量，以达到最佳口感。
