月饼的制作原理主要包括以下几个步骤：
配料混合
月饼的皮料由面粉、糖浆、黄油、水等配料混合制成。这些原料经过精心配比和搅拌，形成柔软且有韧性的面团，为后续的成型和烘烤打下基础。
馅料制作
月饼的馅料通常由各种农作物（如莲蓉、豆沙、五仁等）经过混合炒制处理而成。炒制过程中，农作物中的油脂和糖分充分融合，形成具有特定口感和香气的馅料。
成型
将调好的皮料和馅料分别分割成小块，然后包馅、成型。成型的方式有多种，如传统的月饼形状有圆形、椭圆形等，现代工艺还可以制作出更多样化的形状和大小。
烘烤
成型后的月饼放入隧道炉中，在200-220度的高温下进行烘烤。烘烤过程中，月饼皮料中的水分逐渐蒸发，表面形成金黄色的硬壳，同时馅料中的油脂和糖分也得以固化，使月饼具有酥脆的外皮和绵软的内心。
冷却与包装
烘烤完成的月饼在冷区进行冷却，以确保其内部温度均匀，避免因温度过高而影响口感。冷却后，月饼进行包装，便于储存和运输，同时保持其新鲜度和卫生。
枧水的作用
在月饼制作过程中，枧水是一种常用的辅助剂，其作用包括：
中和转化糖浆的酸度：防止月饼发生酸味。
调节PH值：使月饼饼皮的PH值达到容易上色的程度。
产生CO2气体：枧水与酸中和产生的CO2气体，使月饼适度膨胀，酥松，入口适宜。
影响色泽：枧水还与饼皮返油后的色泽有关，使月饼皮色更加均匀美观。
总结
月饼的制作原理是通过精心配料、成型、烘烤和冷却包装等步骤，形成具有特定口感和香气的食品。枧水作为辅助剂，在调节月饼的酸碱度和口感方面起到了重要作用。通过这些步骤和技巧，制作出美味可口的月饼，传递中秋的祝福。
