香菇油菜的制作方法有多种，以下是几种常见的做法：
做法一：
准备食材
油菜500克
香菇250克
大蒜适量
食用油适量
盐、鸡精、白糖各适量
蚝油、生抽各适量
水淀粉适量
制作步骤
油菜洗净，切成单片，放入清水中清洗。
香菇洗净，去根部，切成厚片，也放入清水中清洗。
锅中加水烧开，加入盐、香油，将香菇和油菜焯水后捞出备用。
锅中加油烧热，放入蒜末炒香，加入酱油、蚝油、盐、鸡精、白糖调味，再加入水淀粉勾芡。
将焯好的香菇和油菜倒入锅中，快速翻炒5分钟后即可出锅装盘。
做法二：
准备食材
香菇、油菜各适量
大蒜、小米辣各适量
盐、食用油、生抽、鲍汁蚝油、白糖各适量
水淀粉适量
制作步骤
香菇切成小块，油菜一切为二。
锅中水开后加盐和食用油，下油菜焯烫至翠绿，捞出摆盘。
香菇也焯烫一下，去除草酸味。
另起锅炒香蒜末和小米辣，加入香菇翻炒，调味加入生抽、鲍汁蚝油、盐和白糖，翻炒均匀。
翻炒上色均匀后，加一勺水淀粉，大火收浓汤汁，出锅倒在油菜上即可。
做法三：
准备食材
小油菜200克
金钱菇16朵
蚝油1茶匙
食盐适量
调料大蒜4瓣
生抽1茶匙
食用油适量
制作步骤
油菜洗净，在根部十字切开。
大蒜切末。
处理好的油菜放入沸水中焯水，焯水时加入一小勺食盐和几滴食用油。
焯过水捞出摆盘。
锅中放入食用油，放入蒜末爆香。
爆香后放入香菇小火煸炒出香菇水汽。
加入蚝油、生抽和适量水大火烧沸后改小火焖几分钟。
焖至香菇入味用水淀粉勾芡。
炒制芡汁浓稠关火，把香菇摆在之前炒好的油菜上，浇上汤汁即可。
做法四：
准备食材
香菇、油菜各适量
葱姜蒜末、干辣椒段各适量
盐、清水、白醋、酱油、素蚝油、淀粉各适量
制作步骤
香菇洗净去根蒂，用刀打上花刀。
油菜对切。
锅中加水烧开，加少量盐和油，把油菜下锅焯水，煮开后两分钟捞出摆盘。
取碗，加入半杯清水，一勺白醋，两勺酱油，一勺素蚝油，少量淀粉搅拌均匀备用。
另起锅加适量油，油热后下入葱姜蒜末炒香，再加入干辣椒段，把香菇下锅翻炒，炒至油被吸干，倒入调好的芡汁，转小火把香菇煮熟，汤汁浓稠即可。
这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。总体步骤大致相似，主要是焯水、炒制和调味。焯水时加入盐和油可以保持油菜的翠绿色泽，炒制时注意火候和速度，以保留食材的口感和营养。调味方面，可以根据个人口味适量调整盐、鸡精、白糖、生抽和蚝油的比例。勾芡步骤可以使菜肴的汁液浓稠，增加菜肴的口感和风味。
