方法一：传统吊汤法
原料 ：鸡骨、鸭骨、鸡脯肉。步骤
将鸡脯肉斩成肉茸，放清水浸泡片刻，用纱布包好。
将包好的鸡肉茸放入清汤中，旺火加热搅拌，待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。
汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。此过程称为“吊汤”，精制过2次的清汤叫“双吊汤”。
使用精制过的汤，加冷水盖过物料，加酒去腥，不加葱姜等物以防夺味。
烧沸后撇去浮沫，改用小火焐至骨酥肉烂。
方法二：老母鸡炖汤
原料：
老母鸡、姜片、葱段、料酒、盐。
步骤
宰杀两只老母鸡，用清水泡一个小时，清洗几遍血水。
凉水下锅，加几块姜片去腥，不加锅盖，大火开熬。
等水开了撇去白沫，撇去白沫需要耐心，直到完全没有白沫，然后盖上锅盖，小火熬汤一个多小时。
用筷子插透鸡肉即可关火，捞出鸡肉备用。
方法三：高压锅炖汤
原料：
鸡肉块、姜片、小葱、料酒、枸杞、党参、当归、红枣、桂圆肉、盐、鸡精。
步骤
锅中加入适量清水，将鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净。
将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片、小葱、料酒，放入清洗好的枸杞、党参、当归、红枣、桂圆肉，加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开。
高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟，关火等待高压锅气压降低。
放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味，一锅香喷喷的鸡汤就做好了。
方法四：炒锅炒制后炖煮
原料：
鸡肉块、猪油、葱末、姜末、味精、盐。
步骤
将母鸡切块，炒锅置旺火上，放入猪油烧热，将鸡和葱末、姜末一起下炒锅内爆炒，至香气扑鼻、鸡块呈黄色时，加入味精、细盐，起锅盛入瓦罐中。
放入清水，随即置微火上，开着锅盖煮至汤汁浓稠，取出盛入汤碗内即成。
方法五：电饭煲慢炖
原料：
老母鸡、葱、生姜、料酒、盐。
步骤
宰杀的母鸡一只，大块小块，买回来放冰箱冷冻四小时，然后解冻，淘米水浸泡15分钟。
悼掉血水，清洗干净，悼好水的鸡块倒入干净的冷水中浸泡15分钟。
放入少许色拉油，生姜，大葱，倒入鸡块翻炒，然后放入料酒继续翻炒，炒至焦黄的时候，放入干净的水，大火烧开。
大火烧开后倒入中等的电饭锅中，慢炖1小时，直至鸡肉脱骨，放入少许盐，鲜美的鸡汤就大功告成。
这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法来制作大桶鸡汤。
