蛋黄酥是一种传统的中式酥皮点心，外皮酥脆，内馅绵软，口感酥香。以下是几种不同的蛋黄酥制作方法：
方法一：基本做法
材料准备
油皮：中筋面粉150g、猪油50g、细砂糖25g、水60g。
油酥：低筋面粉120g、猪油60g。
馅料：咸蛋黄、红豆沙。
制作步骤
咸蛋黄处理：喷上白酒，放入烤箱180度烤5分钟左右，去腥备用。
油皮制作：将中筋面粉、猪油、细砂糖和水混合，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。
油酥制作：把低筋面粉和猪油混合，揉匀成面团。
包馅：把松弛好的油皮分成均匀的小份，油酥也分成相同数量的小份。取一个油皮面团擀成圆形，包入一个油酥面团，收口朝下，依次做好所有的面团。将包好的面团擀成椭圆形，从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。再次擀开，卷起，松弛15分钟。把红豆沙分成小份，包入烤好的咸蛋黄。
烘烤：放入烤盘，表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。烤箱预热至180度，烤30分钟左右，至表面金黄即可。
方法二：变化做法
材料准备
馅料：芋泥和肉松混合成馅料团，抹茶粉和牛乳混合成另一款馅料。
制作步骤
油皮和油酥：提前一晚混合成团后冷藏，第二天用起来更方便。
咸蛋黄处理：新鲜鸭蛋分离蛋黄，喷白酒，180度烤10分钟。
馅料炒制：馅料需炒制以增加口感。
饼皮制作：从冰箱取出油皮和油酥，回温后分割成小块，擀成圆形，包上油酥，卷起松弛。
包馅整形：松弛完的面团中间压扁，擀开成圆形，包入馅料，捏紧收口。
烘烤：涂蛋黄液，撒黑芝麻，165度烤35分钟。
方法三：创意做法
材料准备
馅料：生咸鸭蛋黄7颗，自制油性红豆沙140g。
油皮：软化黄油40g，中筋面粉120g，细砂糖50g，盐1g，水40g。
油酥：软化黄油25g，低筋面粉50g。
制作步骤
油皮和油酥：混合油皮和油酥材料，揉匀，盖保鲜膜松弛20分钟。
咸蛋黄处理：喷白酒，180度烤8分钟。
包馅：按照油皮22g，油酥11g，豆沙20g均分成七等份，包入蛋黄和豆沙。
烘烤：烤箱170度烘烤30分钟，冷却后融化巧克力装饰。
注意事项
一定要用猪油或黄油，以增强口感。
整个操作过程中，面团都要随时盖上保鲜膜保湿。
蛋黄一定要用新鲜的整个的咸鸭蛋，这样做出来的蛋黄酥才够美味。
红豆沙可以冷藏再用，包馅时注意底部包紧，防止烤完后爆开。
根据个人口味和喜好，可以选择不同的馅料和装饰方法，制作出各种口味的蛋黄酥。
