腌制洋姜想要又白又脆，可以遵循以下步骤和技巧：
选材
选择新鲜、表皮光滑、无破损、颜色均匀的洋姜。新鲜的洋姜口感更佳，腌制出来的味道也更好。
清洗
将洋姜放入盆中，加入适量的清水和盐，搅拌均匀，制成淡盐水后浸泡20分钟。然后用牙刷将表面的泥沙和脏物刷洗干净，再用流动的清水冲洗几次，确保干净无杂质。
晾晒
将清洗干净的洋姜沥干水分，切成薄片或小块，然后放在通风的地方晾晒，使其表面干燥。晾晒的目的是将洋姜的水分蒸发，使其表面变得干燥，从而在腌制过程中更好地吸收调料，使口感更脆嫩。
腌制
将晾晒好的洋姜放入玻璃罐中，加入适量的盐，用手轻轻抓匀，让盐充分渗透到洋姜中。这一步是为了去除洋姜中的多余水分，也是为了让腌出来的洋姜更加爽脆。
在另一个碗中，按照个人口味加入适量的白醋和凉白开水，搅拌均匀后倒入装有洋姜的玻璃罐中，确保腌料能够完全覆盖洋姜。然后盖上玻璃罐的盖子，确保密封严实，放在阴凉通风的地方，让洋姜在腌料中慢慢发酵。一般来说，腌制3-5天就可以吃了，但如果想让味道更醇厚，可以多腌几天。
调料
在腌制过程中，可以根据个人口味加入一些其他调料，如生抽、老抽、小米辣、大蒜、生姜等，以增加口感层次和风味。
保存
腌制好的洋姜可以放入冰箱冷藏保存，随吃随取。每次食用时，注意要用干净的筷子或勺子，避免沾到水，以保持洋姜的口感和卫生。
通过以上步骤和技巧，你可以腌制出既白又脆的洋姜。
