方法一：
1. 准备吐净泥沙的鲜活花蛤1000克，回家后再次清洗几遍，彻底清洗干净，然后沥干水分。
2. 准备配菜：鲜青辣椒1个切成小菱形片，香菜1棵切成3厘米长的段，干红辣椒3个剪成0.5厘米长的段，大葱10克切成葱花，鲜姜5克切成小片，大蒜3瓣切成蒜片。
3. 炒锅上灶，倒入植物油35克，中火加热至五成热，下入干红辣椒段、葱花、姜片、蒜片，快速划炒增香。
4. 把花蛤倒入锅内，用炒铲稍微平铺一下，快速盖好锅盖，大火加热3分钟，至花蛤全部开口。
5. 下入鲜青辣椒片，调入食盐2克、味精2克（可选），稍加翻炒，立即停火。
6. 撒入香菜小段，翻拌一下，即可出锅盛盘。
方法二：
1. 花蛤500克用清水加香油让它吐沙后沥干水，葱切段，姜切丝。
2. 准备一个小碗，加入2大勺清水和酱油，再加入蚝油和海鲜酱，混合均匀。
3. 锅中加入适量油，烧热后放入葱段和姜丝爆香，倒入花蛤，中火翻炒。
4. 炒至花蛤全部张开口，倒入调好的酱汁炒匀，撒葱花即可起锅。
方法三：
1. 花蛤250克用清水加香油让它吐沙后沥水，姜切成丝，香葱切成段。
2. 锅内放油烧热放干辣椒、葱姜蒜沫炒香，倒入花蛤，大火快炒。
3. 盖上锅盖烧开，再翻一下烧开即可盛出盘中。
方法四：
1. 花蛤洗净后放入淡盐水中浸泡2小时，吐沙。
2. 起锅倒入油，油热后放入花椒粉、葱姜蒜翻炒，放入郫县豆瓣酱翻炒均匀，放入花蛤翻炒至开口，放入适量糖提味，出锅。
这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。
