脆皮肉丸的做法有多种，以下提供几种不同的做法：
脆皮小肉丸的做法
准备材料
150g肉末
鲜虾去壳去虾线切碎
生姜末、鲜味酱油、香葱适量
搅拌
将所有材料放入碗中搅拌均匀。
裹粉
准备三个碗，分别装有玉米淀粉、鸡蛋液、面包糠。
取适量肉末搓圆，先裹上一层玉米淀粉，再裹上一层鸡蛋液，最后裹上一层面包糠。
炸制
锅里倒入适量油，待油温升高至筷子放入油锅中冒小泡泡时，放入丸子，转小火炸至金黄色捞出控油即可。
红薯淀粉脆皮肉丸的做法
准备材料
肉馅750克
红薯淀粉200克
葱5克
姜10克
胡椒粉10克
盐10克
生抽5克
油500克
制作过程
肉剁成馅，葱姜切碎，温水浸泡半小时以上制成葱姜水。
红薯淀粉加水备用。
在一个大容器中放入肉馅，加入葱姜水、盐、胡椒粉、料酒和味精调味，再加入红薯淀粉水，搅拌均匀后揣上劲。
将肉馅挤成丸子，放入油锅中炸至外壳硬、内部熟透，然后复炸至色黄皮酥即可。
猪肉凉薯脆皮肉丸的做法
准备材料
猪肉、凉薯、葱全部切碎
生粉比猪肉多一半
搅拌
将所有材料放入碗中搅拌均匀。
炸制
将肉馅揉匀后放入油锅，炸至黄色即可。
五花肉脆皮肉丸的做法
准备材料
猪五花肉200克
肥膘肉50克
葱姜水50克
盐1.5克
鸡蛋1个
湿淀粉30克
花椒盐5克
油50克
制作过程
五花肉剁成肉末，肥膘肉煮熟晾凉切成肉丁。
将肉末、鸡蛋、湿淀粉、盐、葱姜水搅拌均匀搅打上劲，加入熟肥膘肉丁。
锅里放油，大火烧至六成热时，将肉馅用手挤成丸子，炸至皮硬内部熟透，然后复炸至色黄皮酥即可。
自制无添加Q弹脆猪肉丸的做法
准备材料
瘦肉500克
盐10克
糖13克
冰水45-55克
小麦淀粉、木薯淀粉15-20克
味精5克
蒜酥0.5克
蒜油10克
胡椒粉0.5克
鸡精0.5克
制作过程
瘦肉冷冻后搅成肉泥，加冰水搅拌打出胶，再加入糖、胡椒粉、蒜油、蒜酥快速搅拌5分钟。
准备一锅60-70度温水，把肉丸挤下去小火煮熟，过冷水后放入冰水泡3-5分钟，捞出冷冻备用。
这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的做法尝试制作。
