1. 家常麻辣鱼
材料：
鱼（如乌鱼、白鲢鱼、花鲢鱼、草鱼等），约3-4斤
豆腐、豆芽、黄瓜等蔬菜
香葱、芹菜、香菜、大蒜、姜适量
料酒、盐、红薯粉、麻辣鱼调料包
做法：
1. 鱼洗净切片，去腥处理（去黑膜），用料酒、葱姜料酒、盐腌制10分钟。
2. 鱼片加入红薯粉抓匀，鱼骨鱼头分开备用。
3. 配菜如豆腐、豆芽焯水打底，盛入大盆中。
4. 锅烧热，加菜籽油和猪油，放入姜蒜爆香，加入麻辣鱼调料炒1分钟，加开水放入鱼头鱼骨熬煮。
5. 鱼片用最小火煮熟，加入盐、味精、生抽调味，倒入配菜盆中。
6. 最后撒入小葱、香菜、花椒、海椒，热油激发泼在表面即可。
2. 东北麻辣鱼
材料：
鱼（如黑鱼），适量
金针菇、黄豆芽等蔬菜
大蒜、生姜、小葱
料酒、盐、淀粉
麻辣鱼调料
做法：
1. 鱼切片，加料酒、盐、淀粉腌制5分钟。
2. 锅烧水，水开后加入麻辣鱼调料，鱼头及鱼骨下锅煮3分钟，再加入鱼片煮至熟。
3. 出锅前撒上葱花即可。
3. 四川麻辣鱼
材料：
鱼（如黑鱼），适量
金针菇、黄豆芽等蔬菜
大蒜、生姜、小葱
料酒、盐、淀粉、花椒、干辣椒
做法：
1. 鱼片洗净，挤干水分，加盐抓匀备用。
2. 锅烧热，加花椒、干辣椒炒香，加入水烧开。
3. 鱼骨鱼头先煮，再加入金针菇、豆芽煮几分钟，捞出放在鱼骨鱼头上。
4. 鱼片用淀粉抓匀，逐片放入锅中煮至熟，最后加入干辣椒、花椒，淋上热油，撒上葱花。
4. 简易麻辣鱼
材料：
鱼（如草鱼），1.5千克
麻辣鱼调料包1袋
植物油
做法：
1. 鱼洗净切片，加腌鱼包和料酒抹匀。
2. 锅内倒入植物油烧热，倒入调料包炒香，加入高汤或水烧沸。
3. 先煮鱼头1分钟，再加入其他鱼片煮3-5分钟，起锅前洒上干料包，淋上热油即可。
这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的做法尝试。
