茄子煎汤的做法有多种，以下是几种不同的做法：
做法一
材料：
4个茄子
2个洋葱，切碎
2个大蒜瓣，切碎
2个西红柿，切碎
500毫升高汤
2勺橄榄油
盐和胡椒粉，调味用
新鲜香草，装饰用
步骤：
1. 将茄子切成薄片，撒上一些盐，静置几分钟，以去除茄子的苦味。
2. 取出一个大平底锅，加热橄榄油。将洋葱和大蒜炒至金黄色。
3. 加入切碎的西红柿和高汤，煮沸后，转小火煮10分钟，直到汤汁变浓稠。
4. 在另一个平底锅中，加热橄榄油。将茄子片逐一放入锅中煎至两面呈金黄色。
5. 将煎好的茄子片加入煮好的汤中，继续煮5分钟以使茄子变软。
6. 使用搅拌器或食物加工机将汤搅拌至光滑。
7. 添加盐和胡椒粉，根据个人口味调味。
8. 将汤倒入碗中，用新鲜香草装饰即可享用。
做法二
材料：
茄子 2个
葱 1根
姜 1块
蒜 3瓣
鸡蛋 2个
鸡腿肉 150克
盐 适量
鸡精 适量
料酒 适量
高汤或清水 适量
胡椒粉 适量
香菜 适量（可选）
步骤：
1. 将茄子洗净后切成片状，用盐拍打均匀，静置10分钟让茄子出水。
2. 鸡腿肉洗净切成小块，加入料酒、盐和胡椒粉腌制片刻备用。
3. 葱、姜和蒜洗净切末备用。
4. 锅中倒入适量的油，烧热后将茄子片放入锅中，煎至两面金黄，捞出备用。
5. 锅中再倒入适量的油，加入蒜末和姜末炒香，然后加入葱末继续翻炒。
6. 将腌制好的鸡腿肉放入锅中煎炒至变色。
7. 加入高汤或清水，水量要盖过茄子和鸡腿肉，大火煮沸后改小火煮20分钟。
8. 煮好的汤中加入煎好的茄子片，继续煮5分钟。
9. 打入鸡蛋，用筷子搅拌均匀，煮至汤中有蛋花形成。
10. 加入适量的盐和鸡精调味，煮沸后关火。
11. 可以撒上香菜装饰，即可品尝煎茄子汤。
做法三
材料：
茄子250g
葱适量
姜适量
蒜适量
味达美适量
盐适量
步骤：
1. 将茄子切片打花刀。
2. 不放油，把茄子放入锅里煎。
3. 两面煎至金黄软塌，把茄子盛到盘子里备用。
4. 然后在锅里放适量油，将准备好的的葱姜蒜辣椒下过爆香，再将茄子下过炒。
5. 炒至软烂放入适量的味达美和盐。
6. 装盘出锅。
做法四
材料：
茄子 1个
葱 1棵
姜 1块
蒜 2瓣
胡萝卜丝一小撮
盐 适量
油 适量
步骤：
1. 先把茄子、葱、姜、胡萝卜洗好备用。
2. 把茄子去皮，切成条。
3. 去皮的茄子切成条，拌面粉拌匀，不要加盐。
4. 在里面打一个鸡蛋拌匀。
5. 开火，倒入适量的油，炸一葱姜末。
6. 倒入拌匀的鸡蛋，面粉的茄子，小火煎至两面金黄。
7. 加入适量的水烧开。
8. 然后加点粉条，胡萝卜丝烧上几分钟，烧至粉条软熟既可，放入适量的盐。放点葱花，好啦，茄子汤烧好啦成碗吃饭了。
这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。
