油炸鸡爪的制作方法有多种，以下提供几种常见的方法：
方法一：虎皮凤爪
原料 ：鸡爪500克，八角3克，桂皮15克，整干椒10克，排骨酱10克，精盐3克，味精1克，油50克，料酒10克，山西老陈醋5克，蜂蜜5克，鸡汤1500克。制法
鸡爪清洗干净后加入蜂蜜和料酒腌5分钟。
炒锅内放入炸油，烧至冒大烟，将鸡爪倒入炸至金色后捞出去掉爪子，砍成两块。
炒锅加油烧热后放入干椒、八角、桂皮并加入鸡汤1500克，将炸好的鸡爪倒入，再加盐用慢火煨烂。
食用时放酱油、山西老陈醋、味精调好味即可。
特点：
色泽金黄，皮面起皱，鲜香爽嫩。
方法二：冰糖炖鸡爪
原料：
一斤鸡爪，30克冰糖，一碗开水，葱姜蒜，干辣椒，一小把花椒，一个八角，一块桂皮，2片香叶，豆瓣酱，生抽。
制法
鸡爪搓洗干净，有些鸡爪缝里面还有皮挂着，要洗干净。
起锅倒油，下入30克冰糖，开小火把冰糖炒化，慢慢炒到颜色变成枣红色。
倒入滚烫的开水，一碗左右，能没过鸡爪的量最好，接着把鸡爪加进来加葱姜，开大火烧开，水开之后煮上3分钟，然后捞出来沥干水份。
起锅倒油，用筷子测试油温，扎进油锅，筷子四周冒密集的小泡泡，说明温度够了，开中火炸，一直炸到鸡爪变干，表面有一点点焦的程度就可以了。
准备一盆冰水或者冷水，鸡爪放进来浸泡2个小时以上，泡好之后虎皮就出来了。
起锅烧油，倒入前面的调味料，炒出香味，倒入一勺豆瓣酱，少许生抽，炒出香味，倒入前面的鸡爪，翻炒几下，倒入跟食材齐平的清水，再加几勺子前面的糖色的水，开大火焖煮，水开转中小火炖煮20分钟，时间到了之后把里面的调味料捡出来，开大火收汁，汤汁浓稠之后就可以出锅了。
方法三：简易油炸鸡爪
原料：
鲜鸡爪，油，香料（如香叶草果、干辣椒、花椒、干沙姜）。
制法
鲜鸡爪泡半个小时去血水，控干水分。
倒油，可以少一点，中火，半扣盖（利于出气，防止飙油），少翻动让它自己炸，两三分钟后再去翻一下（怕飙油的话，先调成小火）。
看颜色，炸的比较干了，马上捞出泡冷水（约半小时）成虎皮状。
另起锅放少许油，小火下香料炒香，下一点点火锅底料或豆瓣酱，加啤酒和清水，倒入鸡爪，下适量盐和耗油，焖大概30分钟。
鸡爪和汤汁分别捞出，再起锅放少许油，下蒜末姜末辣椒炒香，倒入鸡爪翻炒一下，再下汤汁，大火收汁，下点老抽、一点点米醋和白糖，出锅。
方法四：传统油炸鸡爪
原料：
鸡爪800克，姜一块，蒜一头，葱两段，辣椒适量，花椒适量，八角一个，蜂蜜半汤匙，白醋两汤匙，盐两茶匙，五香粉一茶匙，生抽一汤匙，料酒一汤匙，鸡精半茶匙。
制法
锅里放水，用一半姜拍碎放入煮开，放鸡爪煮开，继续煮两分钟。
煮好的鸡爪冲凉水后，晾干。
蜂蜜和白醋兑好，充分搅拌均匀，均匀的刷在鸡爪上，一面刷好翻面再刷，刷后晾干。
锅里烧油，油烧热迅速下入鸡爪，盖上锅盖，不时的晃动锅，以防鸡爪粘锅。
炸成金黄色的鸡爪捞出趁热放入冰水中，浸泡2—4小时，沥干水分。
锅里的油倒掉，小火煸炒姜片，蒜，葱，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均匀，放入料酒，生抽，盐，煮开，把鸡爪放入，大火烧开，小火
