小龙虾的养殖技术和方法主要包括以下几种：
池塘养殖模式
直接购入苗种：春天从龙虾苗种场购进规格在每公斤200只左右的虾种，直接放入池塘中进行商品虾养殖，每亩放养50公斤，经2—3个月养殖就可捕捞上市，通常亩产可达250公斤左右。
购入半成品虾：春天购入野生龙虾半成品，规格在每公斤80只左右，亩放养8000只，通过加强饲养管理，在短时间内使其达上市规格，逐步捕捞上市，在后期留取部分成品不捕捞，作为亲虾用于繁殖，为来年提供苗种。通常亩产可达200公斤左右。
池塘清整：要求水源充足、水质良好，进排水方便，池埂顶宽1米以上，坡度1:3，面积以3—8亩为宜，长方形，水深1—2米。新开挖的池塘和旧塘要视情况加以平整塘底、清除淤泥和晒塘，使池底和池壁有良好的保水性能，尽可能减少池水的渗漏。在清整的同时，用60—80厘米高的网片将池塘四周池埂封闭，网片的上端还要用20—25厘米的塑料薄膜封闭，以免敌害生物进入和以后龙虾逃逸。
稻田养殖模式
选择田块：选择水质良好、周围没有污染源、保水能力较强、排灌方便、不受洪水淹没的田块进行稻田养虾。
开挖养虾沟：沿稻田田埂内侧四周要开挖养虾沟，沟宽1.5米，深1米，田块面积较大的，还要在田中间开挖田间沟，田间沟宽1米，深0.5米，养虾沟和田间沟面积约占稻田总面积20%左右。
防逃设施：田埂面宽3米以上，田埂高1米。在离田埂1米处，每隔3米打一处1.5米高的桩，用毛竹架设，在田埂边种瓜、豆、葫芦等，待藤蔓上架后，在炎热的夏季起到遮荫避暑的作用。在养虾沟和田间里要移栽水草，如苦草、轮叶黑藻、金鱼藻等沉水性植物，水草覆盖面以30%为宜，且以零星、分散为好，这样有利于虾沟内水流畅通无阻塞。田四周用塑料薄膜、水泥板、石棉瓦或钙塑板建防逃墙，以防小龙虾逃逸。
苗种培育
培育池准备：面积20-40平方米，水深0.6-0.8米的水泥池为主，也可选择靠近水源水质较好的池塘，建好排水和防逃设施。
消毒与施肥：放苗前对池子严格消毒，施基肥培育浮游生物提供开口饵料，移植水草面积占水面的30%。
放苗：每亩投放0.8厘米稚虾10-15万尾，早期以天然饵料为主，适当投喂豆浆和鱼糜，随着个体的增大以人工饲料为主。
水质管理
水源：水源主要以干净清澈的河湖、湖泊等为主，含氧量应不低于每升四毫克，pH值适应在6至8之间，清晰度应保持在30-40厘米左右。
水质调节：定期泼洒生石灰增加水体中钙的含量，增加夜间饲料投喂量，以配合饲料为主。
防逃措施
设置防逃板：池塘的池埂设置一定的坡度并在必要的位置安装防逃板，防止小龙虾逃逸。
疾病防治
科学消毒：投放虾苗之前一定要对池塘进行严格消毒，很多都忽视这一点，其实消毒很有必要，也很有作用。
通过以上方法，可以有效地进行小龙虾的养殖，提高产量和经济效益。建议在实际操作中，根据当地的具体情况和资源条件，选择适合的养殖模式和技术，并进行精细化管理。
