咸鱼茄子煲的做法如下：
材料
茄子 2根
咸鱼 30克
肉末 50克
红椒 1个
生姜 3片
蒜 4瓣
葱 2根
盐 适量
白糖 1勺
生抽 2勺
蚝油 1勺
料酒 1勺
水淀粉 适量
鸡精 10克
制作步骤
准备食材
茄子洗净切成条状，用厨房纸巾擦干水分。
咸鱼提前泡软，切成小块。
肉末用少许淀粉抓匀。
红椒、蒜瓣、生姜、葱均切末。
处理茄子
茄子条放入碗中，加少许盐腌制10分钟，然后攥干水分。
炸茄子
锅中倒入足量油，烧至六成热（约180℃），放入茄子条炸至表面微焦，捞出沥油。
炒制
锅中留少许油，放入咸鱼块和姜片，炸至香酥捞出备用。
锅中再加油，放入肉末、蒜末和辣椒末，炒至变色。
加入炸好的茄子条，翻炒均匀。
调味
调制料汁：两勺生抽、一勺蚝油、半勺淀粉、一茶匙糖、少许老抽、小半碗水、适量盐。
将料汁倒入锅中，翻炒均匀，使茄子充分吸收酱汁。
炖煮
将炒好的茄子倒入砂锅中，加入之前炸好的咸鱼，盖上盖子，小火焖煮15分钟左右，至茄子软烂入味。
出锅
最后撒上葱花，淋上少许香油，即可出锅享用。
小贴士
茄子在炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。
炖煮过程中要保持小火，使茄子充分吸收汤汁，口感更加软糯多汁。
这样一道美味的咸鱼茄子煲就完成了，茄子软糯，咸鱼香浓，非常下饭。
