松鼠桂鱼是一道经典的苏式菜肴，以其外酥里嫩、酸甜可口而闻名。以下是几种简单的松鼠桂鱼做法：
方法一：经典苏式松鼠桂鱼
食材
桂鱼一条（约500克）
料酒适量
生姜一块
大葱一根
蒜瓣几瓣
干辣椒适量
白糖适量
白醋适量
盐适量
淀粉适量
油适量
步骤
桂鱼去鳞、去内脏，洗净后切成两段，用少量盐和料酒腌制15分钟。
生姜切丝，大葱切段，蒜瓣切片，干辣椒切段备用。
在锅中倒入足够的油，烧至七成热，将桂鱼分别放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油。
在锅中留少量油，加入生姜、大葱、蒜瓣、干辣椒炒香。
倒入适量清水，加入白糖和白醋，煮至白糖溶化。
将炸好的桂鱼放入锅中，煮至汤汁浓稠。
准备两个盘子，将桂鱼盛入一个盘中，剩下的汤汁加入适量淀粉勾芡，淋在桂鱼上即可。
方法二：改良版松鼠桂鱼
食材
桂鱼一条（约600克）
鸡蛋2个
玉米淀粉适量
糯米粉少量
生抽半碗
白糖半碗
大红浙醋半碗
葱花、白芝麻少许
步骤
鱼肉处理：将桂鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净后用刀片下两片完整的鱼肉，去除鱼刺备用。在鱼肉表面打上花刀，深度控制在鱼肉厚度的三分之二，切勿切透。
鱼肉腌制：在鱼肉中加入两个鸡蛋黄，撒少许盐和胡椒粉，充分搅拌后腌制20分钟。
挂糊：将腌制好的鱼肉均匀蘸裹玉米淀粉和糯米粉的混合粉，确保每一片鱼肉都裹上薄薄一层粉，再轻轻抖去多余的粉末备用。
炸鱼定型：锅中倒入足量油，烧至五成热后，先用热油轻轻泼洒鱼肉表面，使其定型，再放入油中炸至金黄色捞出控油。随后提高油温，将鱼肉复炸一分钟，锁住酥脆口感。
酱汁制作：锅中留底油，倒入生抽、白糖和大红浙醋，开大火搅拌均匀至沸腾，并稍稍收浓酱汁。最后，将调好的酱汁均匀淋在炸好的鱼肉上。
最后装盘：撒上葱花和白芝麻，既增添香气，也让成品更加美观。
方法三：简易松鼠桂鱼
食材
鲈鱼一条
鸡蛋2个
胡椒粉适量
玉米淀粉适量
茄酱适量
大红浙醋适量
白芝麻适量
葱花少许
步骤
处理鱼肉：将鲈鱼处理干净，去除内脏和鱼鳞，然后从中间切开，取出鱼肉。在鱼肉上打上花刀，方便腌制时更好吸收调料。
腌制鱼肉：将鱼肉放入碗中，加入2个鸡蛋黄、适量盐和胡椒粉，搅拌均匀，腌制20分钟。
裹粉：将腌制好的鱼肉均匀裹上玉米淀粉，再轻轻抖去多余的淀粉。
炸鱼：锅中加入适量的油，油温升至热时，将裹好粉的鱼肉轻轻放入锅中，炸至金黄酥脆，捞出沥油。复炸1分钟，确保外层更加酥脆。
制作酱汁：锅中留少许底油，倒入茄酱、砂糖和大红浙醋，煮至起泡，搅拌均匀。将酱汁均匀淋在炸好的鱼肉上。
最后装盘：撒上葱花和白芝麻，增添香气与装饰效果。
这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的方法尝试制作。
