熏肉的制作及清洗步骤如下：
制作熏肉
原料准备
带皮去骨猪肉2.5公斤。
香料：肉蔻1.5克、桂枝1克、白蔻7.5克、砂仁6.5克、肉桂1克、白芷0.15克、山奈0.15克、小茴香2.5克、花椒3.5克、大料5克。
调料：鲜姜25克、盐100克、糖25克。
清洗与腌制
将猪肉用凉水刷洗干净，去掉表面多余的污垢和杂质。
将肉切成适当的方块（约500克），放入水中泡浸7到10小时，确保肉质更加鲜嫩。
煮制肉块
将泡好的肉块捞出，控干水分。
准备一个汤锅，先将水烧开，然后将肉块与调料一同放入锅中。
用旺火煮约30分钟，接着用蒸帘或篦子压在肉上，使肉不露出汤面，再改用文火慢慢煮1.5小时。
当肉织结构充分熟烂时，捞出，让多余的汤汁和油分控净。
熏制
准备一个大的铁锅，先将其加热。
在锅底放入适量的糖，这样可以在熏制过程中产生香甜的烟雾。
将控好水分的肉块皮面朝下，放在蒸帘上，放入锅中，盖好锅盖。
待糖烟产生后，熏制约10分钟即可出锅。
清洗熏肉
准备工具
温水、软毛刷、食品级洗洁精、竹签或牙签、厨房纸巾。
浸泡
将腊肉放入大盆中，用足够的热水没过肉身，浸泡大约30分钟到1小时，这样可以帮助去除表面的油脂和烟熏味。如果腊肉特别厚，可以分次浸泡。
清洗
浸泡后，用软毛刷轻轻刷洗腊肉表面，特别是接缝处和孔隙，使用洗洁精帮助去除污渍。注意不要用力过大以免破坏腊肉的质感。
去除烟熏痕迹
如果腊肉上还有明显的烟熏色，可以用牙签或竹签顺着纹路轻轻刮除，但避免刮破肉质。
漂洗
清洗干净后，再用温水彻底冲洗，直到水变得清澈，无明显杂质和洗洁精残留。
晾干
清洗后的腊肉可以用厨房纸巾按压吸去多余水分，然后平铺在通风的地方自然晾干。避免阳光直射，以防肉质变质。
烹饪建议
烟熏腊肉炒菜所需材料：烟熏腊肉200克、青椒和红椒各1个、大蒜瓣2-3个、生姜适量、大葱1根、生抽、料酒、糖适量、植物油、盐适量。
制作步骤：
1. 腊肉切片，青椒和红椒去籽切块，大蒜和生姜切末，大葱切段备用。
2. 将腊肉片放入开水中焯水2-3分钟，去除一部分烟熏味和油腻，然后捞出沥干。
3. 热锅凉油，放入姜蒜末炒香，接着加入腊肉片，用中小火慢慢煎炒，把腊肉的油分炒出来，至表面微焦。
4. 加入青椒和红椒块，继续翻炒均匀，最后加入生抽、料酒、糖和适量盐调味，炒至熟即可出锅。
通过以上步骤，你可以制作出肥而不腻、瘦而不柴、色泽红润、熏味浓香的熏肉，并且掌握如何清洗烟熏腊肉以保持其原始风味和口感。
