蒸螃蟹的正确方法是 温水蒸。以下是详细的步骤和注意事项：
准备蒸锅和水的温度
将蒸锅加水烧开，然后将火调小，让水温保持在70℃-80℃左右。这个温度可以让螃蟹慢慢受热，避免突然受热导致断腿，同时可以快速杀死螃蟹体内的细菌和寄生虫，保证食品安全。
放入螃蟹
将捆绑好的螃蟹腹部朝上放入蒸锅中。腹部朝上可以防止蟹黄流出，同时也可以让螃蟹受热更加均匀。
盖上锅盖并计时
盖上锅盖，开始计时。根据螃蟹的大小和数量，蒸制的时间一般在10-15分钟左右。如果螃蟹比较大，可以适当延长蒸制时间，但不要超过20分钟，否则螃蟹的肉质会变老。
其他注意事项
在蒸螃蟹之前，可以在蒸锅中加入适量的清水，并放入一些调料如花椒、小葱、姜片和料酒，这样可以增加螃蟹的风味并去除腥味。
蒸制过程中，不要立即打开锅盖，而是让螃蟹在锅内焖2分钟，这样可以使螃蟹的肉质更加鲜嫩。
食用时，可以将切好的姜末与香醋、酱油、香油和鸡精调和成蘸料，这样不仅可以提升螃蟹的风味，还能中和螃蟹的寒性，更好地保护肠胃。
综上所述，温水蒸螃蟹能够确保螃蟹均匀受热，避免断腿和蟹黄流失，同时保持蟹肉的鲜嫩口感。
