武大郎烧饼的酱做法如下：
第一种方法：
1. 洋葱切碎末、红萝卜磨末、生姜切碎末。
2. 韩国辣酱、甜面酱、味增酱、豆瓣酱按比例调和在一起。
3. 热锅凉油，先放入蒜和姜煎炒至有香味，然后加入洋葱翻炒至软。
4. 加入肉末翻炒至半熟，再加入红萝卜末和料酒。
5. 把调好的酱倒入肉末内均匀翻炒，炒至食材水分干，尝味后适当补充，关火备用。
第二种方法：
1. 面粉1000克、水650克、食用油20克、酵母8克混合，醒发至两倍大。
2. 酱料材料包括黄豆酱2勺、甜面酱1勺、芝麻酱1勺、番茄酱1勺、食用油20克，搅拌均匀后微波炉加热1-2分钟。
3. 猪肉馅400克加盐、五香粉、姜粉、味极鲜、油，腌制15分钟以上。
4. 面团分割成12份，擀成长方形，底部抹上酱料，铺上猪肉馅，撒上葱花和白芝麻，210度烤20分钟左右。
第三种方法：
1. 海鲜酱、排骨酱、蒜蓉辣酱、沙茶酱、美极鲜酱油、豆腐乳、南乳汁、花生酱、蚝油、肉香王、鸡精、精盐、味精混合搅匀后蒸40分钟。
2. 芝麻炒香后磨成酱，加入糖和清水熬制成糊状，冷却后保存。
这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的方法尝试制作。
