方法一
材料
新鲜羊肉一斤
鸡蛋一颗
洋葱丝少量
盐10克
食用油25克
面粉15克
玉米淀粉15克
步骤
将羊肉切成1.5厘米见方的小丁。
将切好的羊肉放入盆中，打入鸡蛋，加入洋葱丝、盐、食用油、面粉和玉米淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟。
方法二
材料
羊肉350克
烧烤串料30克
玉米油或无味色拉油30克
水淀粉适量
料酒2汤匙
步骤
将羊肉洗净切块状放入容器中，加入两勺料酒，抓匀后腌制半小时。
加入玉米油和烧烤串料，抓拌均匀，腌制2-3个小时以上，时间允许的话可以腌制一晚。
在腌制好的羊肉中倒入适量水淀粉抓拌均匀，用竹签穿起来，肉与肉之间留些空隙。
方法三
材料
羊肉、洋葱、精盐、孜然粉、辣椒粉、竹签、羊板油
步骤
羊肉切小长方条，放入容器中，加入少许精盐拌匀腌渍1小时。
把羊脂下锅炼出羊油，盛出备用。
腌渍好的羊肉块顺着长度用竹签穿起，成羊肉串。
烤箱温度设定在200℃，10分钟预热，把羊肉串架在烤盘上，放入烤箱烤制10分钟，取出刷羊油，撒上孜然粉和辣椒粉，继续烤制10分钟。
方法四
材料
羊肉500克
油适量、盐适量、孜然适量、辣椒粉适量、淀粉适量、白糖适量、葱姜末适量、花椒粉适量、料酒适量
步骤
羊肉洗净，切成一厘米左右小块。
放入配料中除了淀粉之外的各种调料，用手抓拌均匀。
放入冰箱冷藏过夜。
竹签子用沸水煮过消毒，腌制过夜的羊肉加入淀粉抓拌匀，用竹签子串成串。
码放整齐，放入烤箱，230度中层，烤15分钟，取出放白糖，放孜然、辣椒粉，使每一串都蘸匀，重复11-13步骤，烤至羊肉中的肥油几乎都被烤出。
方法五
材料
羊肉一斤
鸡蛋1个
洋葱1个
烤羊肉串腌制粉40克
温水适量
孜然粉适量
椒盐粉适量
步骤
羊肉洗干净，晾一会，切丁或者条状。
碗里倒入腌制粉，用少许温水搅拌，打入鸡蛋，放入洋葱，抓匀，再加入切好的羊肉，搅拌均匀，腌制最低两个小时。
烤盘铺上锡纸，小棒用开水烫一下，洋葱喜欢吃就串上，刷上一层油，撒上芝麻。
180度，40分钟，中途要翻一下，撒上孜然和椒盐粉。
这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的腌制方法。腌制时间越长，羊肉的味道通常越入味。在烤制过程中，可以根据需要调整烤箱温度和烤制时间，以达到最佳口感。
