如果饺子煮烂了，可以尝试以下几种方法来补救：
及时捞起并放平煎：
一旦发现饺子破皮，应迅速将破皮的饺子捞起，并放平在锅里煎一下。这样可以防止饺子继续煮烂，并且煎过的饺子皮会变得更加酥脆。
加一勺盐：
在煮饺子的汤里加入一勺盐，可以增加汤的咸度，有助于提高饺子皮的韧度，防止继续煮烂。同时，盐分也有助于使饺子汤变得更加清澈。
加冷水：
在饺子煮的过程中，如果发现饺子开始变烂，可以加入适量的冷水，使水温降低，避免饺子继续膨胀煮烂。等水再次煮沸后，继续煮至饺子熟透。
搅拌：
在煮饺子的过程中，要不断用勺子轻轻搅拌，防止饺子粘在锅底或相互粘连。这样可以避免饺子因粘连而煮烂。
解冻速冻饺子：
如果是速冻饺子煮烂，应先将其解冻到室温，再用温水或冷水煮，避免直接倒入开水，这样可以使饺子煮得更加完整。
预防措施：
在煮饺子时，确保水烧开后再下饺子，并在煮的过程中适时添加冷水，保持水在沸腾状态。此外，用勺子轻轻推动饺子，避免用力过猛导致饺子破皮。
通过以上方法，可以最大程度地减少饺子煮烂的情况，保证饺子的完整性和口感。
