梅干菜烧肉时，梅干菜是否需要焯水可以根据个人口味和做法选择。以下是两种常见的做法：
不焯水
做法：梅干菜洗净后直接炒出香味，五花肉不焯水，直接煎出油脂后再炖，然后和干菜炒匀，再蒸50分钟。
优点：梅干菜能吸收五花肉的油脂，使五花肉肥而不腻，梅干菜不涩还带着肉香。
焯水
做法：梅干菜提前泡发，洗干净，沥干水分，然后进行焯水。五花肉也进行焯水去腥。
优点：焯水可以去除梅干菜和五花肉的腥味，使菜肴更清淡，适合喜欢清淡口味的人。
综合来看，梅干菜烧肉时是否焯水主要取决于个人口味偏好。如果喜欢梅干菜和五花肉的油脂交融，不焯水的方法更合适；如果喜欢清淡一些的口感，可以选择焯水的方法。无论哪种方法，都需要确保梅干菜和五花肉都处理干净，以充分吸收彼此的香味。
