面点制作的基本手法主要包括以下几个方面：
和面：
将粉料与水或其他辅料掺和在一起揉成面团的过程。和面的好坏直接影响到制作是否顺当和成形的质量。和面的方法包括抄拌法、调和法和搅和法。
揉面：
和面后，为了使面粉中的蛋白质充分吸水形成弹性的面筋网络，增加面团筋力，使面团光滑、柔润，需要进行揉面。揉面的目的是使各种原料混合均匀，形成有弹性的面团。
搓条与下剂：
将面团搓成长条，然后分成一定份量的面剂。下剂的方法有揪剂、挖剂、切剂、剁剂等，其中揪剂应用最多。
制皮：
将面团擀成所需厚度的皮子，适用于饼类和其他需要皮子的面点。擀皮的方法有手工擀和机器擀两种。
上馅：
将馅料放在皮子上，按照面点的要求进行包裹。上馅要求速度快，分量准，居中心。
成形：
运用各种方法，将面团和馅料制成多种多样的成品或半成品。成形的方法包括包、卷、捏、切、叠、摊、擀等。
此外，还有一些辅助手法，如摘洗、去皮、去核、去杂质等，用于原料的初加工。
掌握这些基本手法，是学习面点制作的基础，也是成为合格面点师的前提。建议初学者从基础手法开始练习，逐步掌握各种技巧，并在实践中不断提高。
