泡椒凤爪的制作方法有多种，以下提供几种常见的做法：
方法一
原料 ：凤爪、蒜、山海椒、老坛泡菜水、花椒、胡椒粉、味精、鸡精。步骤
精选个大凤爪，洗净从中间剁开，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。
开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。
取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。
泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉、整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟（一般可以置更长时间味道更好）。
装盘。
方法二
原料：
鸡爪、盐、市场上买来的腌好的山椒。
步骤
鸡爪子洗干净后，把锅里接上水，开始煮，大约3分钟后开锅了，此时放入适量的盐，然后继续煮。
鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分钟左右用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了。
把鸡爪子装进盘中，然后放凉五分钟，五分钟后，倒入买来的山椒，煮这些鸡爪子，把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。
最后，只要放凉半小时就行了，最好不要放冰箱，因为容易串味。
方法三
原料：
鸡爪2斤、花椒、八角、香叶、生姜、葱结、料酒、米醋、白糖、生抽、食盐、味精、泡椒、柠檬片、小米辣、糟卤。
步骤
鸡爪洗净去指甲，在锅里加上凉水，把鸡爪放进去，再加上葱结、姜片、料酒开大火煮开，撇去白沫。
把鸡爪捞出来过一遍凉水，控干水分，对半切开。
锅里加上一碗清水，加上花椒、八角、香叶开大火煮开，再煮8分钟左右，大料水颜色变黄即可出锅。
准备一个碗，加上2杯米醋、半杯白糖、1杯生抽、适量的食盐、味精搅拌均匀。
切点姜丝、蒜片、小米辣、泡椒、柠檬片备用。
在鸡爪碗中加上姜丝、蒜片、小米辣、泡椒、泡椒水、柠檬片、料汁、大料水，用手抓拌均匀，盖上一层保鲜膜，放在冰箱里冷藏一晚上。
腌的过程中，要多翻拌几次，这样鸡爪入味比较均匀。
方法四
原料：
泡椒、鸡爪、泡椒水、冷开水、柠檬、白糖、花椒、八角、冰块、香叶、料酒、生姜。
步骤
鸡爪提前取出来解冻，剪掉指甲，用刀把鸡爪对半切开。
锅里面添入适量的清水，冷水把八角、花椒、香叶、生姜也都下进去，水烧开后倒上1勺料酒，煮开后把鸡爪放进去，煮到能用筷子轻轻戳破外皮即可。
用漏勺将煮好的鸡爪捞出来，放进带有冰块的冷水里面，让鸡爪迅速降温。
准备好适量的泡椒水，和泡椒，加凉开水和半勺白糖，搅拌均匀。
把鸡爪放进去，把柠檬切成两半，一半挤汁进去，搅拌均匀后盖上一层保鲜膜，冷藏半天，让泡椒凤爪更入味。
装进盘子里面就可以吃了，另一半的柠檬切成小片以后跟凤爪拌在一起，风味更浓郁。
这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。
