肉和韭菜馅的做法有很多种，下面提供几种常见且美味的做法：
方法一：经典猪肉韭菜馅
准备材料
猪肉馅500克
韭菜500克
姜末适量
葱末适量
盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、白糖、十三香、鸡蛋、香油各适量
制作步骤
将葱姜花椒水泡好备用。
在肉馅中加入盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、白糖、十三香、一个鸡蛋，顺时针搅拌至上劲。
分次加入葱姜水，搅拌至肉馅充分吸收水分。
韭菜洗净后切成碎末，加入适量食用油拌匀，防止出水。
将拌好油的韭菜末倒入肉馅中，加入适量食盐、白糖、花椒油，再次拌匀即可。
包饺子
将调好的韭菜肉馅包入饺子皮中，捏紧边缘，形成皮薄馅大的饺子。
锅中加水烧开，下饺子，煮至水开后加入少量冷水，反复3次，饺子全部浮起即可捞出。
方法二：优化版猪肉韭菜馅
准备材料
猪肉馅300克
韭菜300克
小葱适量
花椒适量
食盐适量
鸡精适量
白糖适量
胡椒粉适量
生抽适量
老抽适量
蚝油适量
鸡蛋适量
香油适量
制作步骤
在肉馅中加入盐、鸡精、白糖、胡椒粉，以及生抽、老抽、十三香、蚝油、葱花，淋上热油，激发出香味，搅拌均匀，少量多次的加入料水。
用筷子充分搅拌，直到肉馅变得有弹性且上劲。
将切好的韭菜碎加入肉馅中，再打入一个鸡蛋，淋上一些香油，再次充分搅拌均匀即可。
包饺子
将调好的韭菜肉馅包入饺子皮中，捏紧边缘，形成皮薄馅大的饺子。
锅中加水烧开，下饺子，煮至水开后加入少量冷水，反复3次，饺子全部浮起即可捞出。
方法三：简易版猪肉韭菜馅
准备材料
猪肉馅200克
韭菜200克
调味料：生抽2勺，蚝油1勺，鸡蛋1颗，盐适量，胡椒粉少许，葱姜水。
制作步骤
猪肉馅中加入生抽、蚝油、鸡蛋和胡椒粉，再分次加入葱姜水，用筷子顺时针搅拌，让肉馅充分吸收水分。
韭菜洗净后切碎，放入碗中加少许油搅拌，锁住韭菜的水分。
将搅拌好的猪肉馅与韭菜混合，均匀搅拌即可。
包饺子
取适量饺子皮，包入调好的猪肉韭菜馅料。包的时候可以稍微用力按压，让饺子皮和馅料紧密贴合。
锅中加水烧开，下饺子，煮至水开后加入少量冷水，反复3次，饺子全部浮起，鼓胀时捞出即可。
这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择适合的做法。希望你能制作出美味的猪肉韭菜馅饺子!
