小酥肉的做法和调糊如下：
食材准备：
主料：猪里脊肉或五花肉500克。
辅料：鸡蛋2-3个、红薯淀粉150克、花椒粉10克、盐8克、料酒15毫升、耗油10毫升、姜1块、葱2根。
制作步骤：
腌制肉条
将肉切成条状，用料酒、盐、五香粉、糖、少许酱油拌匀腌制半小时。
调制面糊
将红薯淀粉和面粉放入大碗中，打入鸡蛋，加入盐和花椒粉，慢慢加入清水，边加边搅拌，直到面糊成为粘稠状。
炸制
腌制好的肉条与面糊拌匀，稠度要适中，不要加水。
锅中加油烧热，油温五成热时下肉条炸至微黄，捞出。
将油温升高至七成热，复炸至金黄色，捞出控油。
烹饪技巧：
面糊的稠度要如同酸奶一般，不要太稠或太稀。
炸制时，油温不宜过高，以免外焦里生。
复炸是为了使小酥肉更加酥脆。
示例配方（根据个人口味可适量调整）：
面糊：红薯淀粉150克、面粉30克、鸡蛋2个、盐10克、花椒粉10克、清水适量。
腌制：肉条500克、料酒15毫升、生抽10毫升、蚝油10毫升、白糖5克、姜末10克、葱末10克、五香粉5克、辣椒粉适量。
按照以上步骤和配方，您可以制作出香酥可口的小酥肉，适合直接食用或做烩菜等。
