松鼠桂鱼，又名松鼠鳜鱼，是 江苏省苏州市地方传统名菜。这道菜以鳜鱼（也称桂鱼）为主料，因其制作出来的菜肴形状似鼠，外脆里嫩，色泽金黄，酸甜可口，故得此名。
关于松鼠桂鱼的历史，有传说称乾隆皇帝下江南时，曾微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，做成形状似鼠的菜肴，乾隆皇帝吃后很满意，从此这道菜名扬苏州。
松鼠桂鱼的烹饪方法如下：首先将鳜鱼去骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌。然后将鱼表面裹上蛋黄糊，放入热油锅中炸至金黄酥脆。最后，浇上熬热的糖醋卤汁，使菜肴散发出特有的香气。
这道菜不仅色香味俱佳，而且富有营养，适合各种体质的人群食用。桂鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，具有补虚、开胃、助消化等功效。
