基本材料准备
白萝卜、胡萝卜、红辣椒、仔姜等蔬菜洗净晾干。
无水无油的土坛子或玻璃坛子。
纯净水。
切配
胡萝卜切小段，白萝卜切小条。
辣椒和仔姜可以整个放入，也可以切段或切片。
腌制
在蔬菜中加入适量的盐腌制一段时间，使蔬菜出水。
腌制好的蔬菜需要晾干水分，以便更好地吸收调味料。
调味
准备香料，如野山椒、紫苏叶、花椒、八角、桂皮等。
将香料煮成料水，可以使用纯净水或凉白开。
将煮好的料水倒入坛中，并加入适量的盐、糖、白醋和白酒。
密封发酵
将蔬菜放入坛中，确保完全浸泡在调味水中。
坛子密封，放置在阴凉通风处，根据蔬菜的种类和大小，发酵时间会有所不同，一般需要几天到一周左右。
食用
发酵完成后，泡菜即可食用，搭配米饭或炒肉都非常美味。
示例配方：
方法一：
食材 ：白萝卜1个、胡萝卜4个、红辣椒100克、仔姜2斤、野山椒150克、紫苏叶、食盐150克、纯净水3斤。步骤
蔬菜洗净晾干，切好后放入无水无油的土坛子。
加入野山椒和紫苏叶，倒入食盐和纯净水，密封坛子，放置10天。
方法二：
食材：
白萝卜、胡萝卜、红辣椒、仔姜、梨、野山椒、冰糖、白酒、蒜瓣。
步骤
蔬菜洗净切条，风干水分。
泡菜坛洗净，倒入白酒晃荡后倒出，擦干水分。
准备好香料和冰糖，煮成料水后冷却，倒入坛中，加入梨片和野山椒汁，放入蒜瓣，密封坛子，几天后食用。
方法三：
食材：
白萝卜、胡萝卜、小米辣、大蒜、生姜、花椒、冰糖、盐、白醋、纯净水。
步骤
蔬菜洗净切条，用盐腌制后晾干。
锅中加入纯净水，放入姜片、香料和冰糖煮成料水，冷却后倒入坛中。
加入小米辣、大蒜和生姜，倒入白醋和适量的纯净水，密封坛子，24小时后食用。
这些方法都强调了使用纯净水或凉白开来制作泡菜，以保证泡菜的口感和安全性。根据个人口味，可以适量调整辣椒和香料的用量，以达到最佳的风味效果。
