方法一
准备食材 ：黑鱼一条2斤，葱、姜、大蒜、洋葱、料酒、盐、生抽、老抽、耗油、豆瓣酱、辣椒面、青红线椒。配菜：土豆、千张、莴笋、鲜香菇。步骤
鱼身切花刀，用姜丝、葱段、料酒按摩，腌制20分钟。
去掉姜丝葱段，倒上生抽、老抽、耗油、辣椒面，按摩10分钟。
烤盘垫锡纸，刷上油，用洋葱铺底，铺上鱼，鱼身正反面都要刷油，烤箱220°烤25分钟，中途视情况再刷一次油。
姜蒜洋葱爆香，放入火锅料和一勺豆瓣酱，炒香，加入提前煮半熟了的配菜，翻拌，倒入水，加入适量生抽、鸡精、盐，煮沸即可。
将配菜捞出铺底部，放上烤好的鱼，淋上汤汁，放香菜，泼热油。
方法二
准备食材：
清江鱼一条，重约3.3斤，盐、葱、姜、料酒、辣椒粉，配菜：香菇、土豆片、洋葱等蔬菜，提前焯水。
步骤
清洗鱼，去鳞、去内脏、去鳃，在鱼身划几刀，放入葱、姜和料酒腌制，撒上盐和辣椒粉，静置20分钟。
配菜焯水后平铺在烤盘底部。
烤箱预热到200度，把腌制好的鱼放到烤盘中，刷上一层薄油，烤制25分钟，期间再刷一次油。
制作料汁：锅里放入油，加热后放入花椒、麻椒和干辣椒，炒出香味，再加入葱、姜、蒜爆香，加入火锅底料和豆瓣酱，倒入啤酒或水，煮开后转小火熬制10分钟。
将烤好的鱼放入盘中，淋上料汁，撒上香菜。
方法三
准备食材：
草鱼一条，约1-1.5千克，盐、料酒、葱姜水、色拉油、香油、孜然粉、胡椒粉，配菜：西芹、豆芽、豆腐、生菜、香菜、花生。
步骤
鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净，在鱼身两侧各划几刀，用盐、料酒和葱姜水腌制1小时。
烤箱预热到200度，烤盘铺油纸或锡纸，刷上一层薄油，将腌制好的鱼平放在烤盘上，表面再刷一层色拉油和香油，烤制约半小时，期间翻面并刷油。
炒锅中加热适量牛油和红油，下入花椒、辣椒、豆豉、豆瓣酱等调料炒香，加入适量清水或高汤，调入白糖、鸡精等调味料，煮开后转小火熬煮几分钟。
将烤好的鱼移入铁盘中，铺上西芹、豆芽、豆腐等配菜，将熬好的炖煮底料均匀浇在鱼和配菜上，再放入烤箱烤制几分钟使配菜熟透并吸收汤汁。
最后撒上香菜、花生等装饰物即可上桌享用。
这些方法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的食材和调料进行制作。
