酱墨斗的做法有多种，以下提供几种常见的做法：
方法一
食材：
墨斗鱼适量
洋葱适量
生姜少许
蒜蓉辣椒酱少许
耗油少许
盐少许
干红小辣椒1个
白糖少许
步骤：
1. 把墨斗鱼脊椎软骨和眼睛去掉，接着洗干净。把洋葱切丝条状。干红辣椒切成辣椒圈。
2. 用开水烫一下洗干净的墨斗鱼，再放到篮子里把水沥干。
3. 烧锅起油，油烧到七分热时，依次放入少许生姜和辣椒圈炝锅，接着倒入适量蒜蓉辣椒酱和适量的耗油翻炒两下。再加入适量的水。
4. 紧接着倒入烫过的墨斗鱼，加点白糖，翻炒两下，然后倒入洋葱，调小火，直到收干汤汁即可。美味的酱墨斗就出锅了。
方法二
食材：
葱花适量
姜一小块
墨斗鱼8只
料酒2勺
盐适量
黄豆酱一勺
干红小辣椒一两个
步骤：
1. 将墨斗清洗干净；锅里放油，烧热后放入葱姜干红小辣椒爆炒；倒入清洗好的墨斗，墨斗变色后放一勺左右黄豆酱；大火收汁，汁浓稠后出锅。
方法三
食材：
小墨鱼半斤
蒜2瓣
蒜蓉辣酱3勺
芝麻2勺
步骤：
1. 将新鲜的小墨斗洗净备用，准备好蒜末。
2. 起锅烧油，油放平时炒菜的量就行，油热下入蒜末爆香，然后下入墨斗翻炒1分钟。
3. 墨斗变色后放入辣酱，翻炒均匀，出锅前放芝麻炒两下，就完成了。
方法四
食材：
墨斗鱼
面酱
辣酱
干红辣椒
步骤：
1. 冷冻墨斗鱼洗净。
2. 热水焯烫一下，用面酱、辣酱、糖、生抽、料酒、五香粉等调成汁备用。
3. 葱姜蒜、干红辣椒炝锅。
4. 倒入调好的酱汁，放些洋葱翻炒。
5. 倒入汆过水的的墨斗鱼翻炒。
6. 出锅装盘，佐酒的好菜。
方法五
食材：
墨斗300g
青椒2个
豆瓣酱1
白酒少许
食用油少许
干辣椒一个
步骤：
1. 青椒洗干净，切块。墨斗鱼处理干净备用。
2. 热锅放油，干辣椒，炒香，放入墨斗鱼继续炒，放入少许白酒，待变色。
3. 变色时候，放入一勺豆瓣酱，继续翻炒。
4. 快熟的时候导入青椒翻炒。
5. 青椒不要炒过火。出锅了。又吃2碗米饭了。
这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。
