丰年虾卵是由 丰年虾所产生的休眠卵。丰年虾有两种繁殖形式：单性生殖和两性生殖（即孤雌生殖）。这两种繁殖形式都可以产下卵胎生的无节幼虫或直接排卵。直接排卵情况下所产的卵又分夏卵和冬卵两种，夏卵产出后在水中迅速孵化为无节幼虫，而冬卵则为休眠卵。
休眠卵有厚的卵壳，能忍耐恶劣的环境条件，一般不会在水中直接孵化，都需要经过一定的滞育期后，重新回到水中才能孵化。大部分丰年虾休眠卵为浮水性，采集方便。丰年虾种群就是用这种方式来抵抗恶劣环境，把后代以休眠卵的形式保护起来，到了环境恢复正常后才孵出。
丰年虾卵的采收季节一般是在秋天，但春天也有少量丰年虾卵可供采收。除了美国加州莫诺丰年虾产沉性休眠外，其他地区多数丰年虾产生出的休眠卵均为浮性卵。卵常被风浪冲击到岸边堆积在一起，呈浅红褐色。可直接从岸边刮取，或用特制的小抄网，在下风处捞取飘浮于水面或悬浮水中的丰年虾卵。
购买到的丰年虾卵是休眠卵，在低温干燥条件下保存，可以存活5年左右。当其重新进入常温海水中，或处于潮湿环境下吸收了水份，才会激发壳内的胚胎开始代谢活动，进入孵化过程，并最终破壳而出，成为无节幼虫。
