包子和馒头是两种常见的中式面点，它们的面团制作和发酵过程有一些共同点，但也存在一些差异。以下是它们的基本制作方法：
馒头制作
材料
面粉：500克
酵母：5克
白糖：1克
温水：250克
步骤
将温水慢慢倒入面粉里，用筷子快速打散，使面粉均匀弄湿。
下手揉成面团，让它静置发酵，直到体积变成原来的两倍大小。
包子制作
材料
面粉：500克
酵母：5克
温水：250克
白糖：5克
猪油：4克
白酒：5克（50度以上）
步骤
将温水、白糖和酵母混合均匀，倒入面粉中，边倒边搅拌，直到面粉变成絮状。
用手揉成光滑的面团，然后静置发酵，直到体积变成原来的两倍大小。
发酵好的面团进行二次醒发，然后包入馅料，最后上锅蒸熟。
酵母和面粉的比例
一般家庭蒸馒头：面粉500克，酵母5克，白糖1克，温水250克。比例为100:1。
商用蒸包子：面粉500克，酵母5克，温水250克，绵白糖5克，猪油4克，白酒5克。比例接近100:1。
一般发酵：面粉和酵母的比例通常为100:1，但气温低时可以适量多加1克酵母。
注意事项
温度：和面时使用温水（约35度）可以加速酵母的活化，使面团发酵更加充分。气温低时，可以适当增加酵母用量。
发酵环境：面团发酵时放在温暖处，理想的温度在28-30度之间。冬天可以放在锅里加热水，或者把面团放在温暖的窗台上。
二次醒发：第一次发酵好后，将面团分成馒头胚，静置二十分钟，再进行二次醒发，这样蒸出来的馒头会更加蓬松。
这些比例和步骤适用于大多数家庭和商用场合。根据具体情况和口味，可以适当调整酵母和面粉的用量以及和面方式。
