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食品安全小常识117句

1、遵守法律法规的规定,取得合法、有效的食品经营许可证方可营业。遵守公认的商业道德,诚信经营,对销售的食品承担第一责任人的义务,主动履行食品质量安全责任。

2、日常清理检查上柜销售的食品,确保销售的食品包装完好,不过期、不变质。

3、保证进货商品质量,不接受来历不明的上门送货行为,不从无合法经营资质的供货商进货。供货商必须对所供商品的质量负责,并承担连带责任。

4、打开食品包装,检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品,若蛋白质类食品发粘,渍脂类食品有嚎味,碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。

5、培训体检加晨检,预防疾病去传染;

6、食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治,建立科学、严格的监督管理制度。

7、⑥食品药品监督管理部门要求的其他内容。

8、应当建立健全食品安全管理制度,明确食品安全责任,及食品安全管理人员。食品经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度,对本企业的食品安全工作全面负责。

9、工作人员应穿戴工作衣帽,员工洗手消毒后方可进入生产车间。食品生产者不得使用非食品原料、回收食品、食品添加剂以外的化学物质、超过保质期的食品原料和食品添加剂生产食品;不得超范围、超限量使用食品添加剂;不得使用药品、仅用于保健食品的原料生产食品

10、保证食材的新鲜是确保食品烹饪安全的先决条件,在家做饭应尽量避免使用软包装食品。

11、应向供货商按照产品生产批次索要符合要求的检验报告或者检验报告复印件。供货商不能提供检验报告或者检验报告复印件的食品,不得销售。

12、建立健全食品安全管理制度,有食用农产品质量安全风险防控措施和食品安全事故处置方案;

13、>5.煎炸食物时应小心照看炊具,不要离开;所放食油不要超过锅的三分之一。油煮沸时,千万不要让水滴进去。

14、二、食品进货查验记录制度

15、为认真贯彻落实《食品安全法》、《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》,加强食品药品监管部门的行政指导,明确市场方的主体责任,规范市场经营行为,保障食品和食用农产品质量安全,维护消费者合法权益,特制定本规范。

16、建立食用农产品检查制度,对不符合食品安全标准等违法行为的,按照相应规定或者协议进行处理和报告;

17、①食品经营许可状况。

18、《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》规定的批发市场开办者的其他义务。

19、与市场开办者签订食用农产品质量安全协议;

20、与入场销售者签订食用农产品质量安全协议;

21、对于营养有关的标签、标识、说明书的要求。与食品安全有关的质量要求。食品检验方法与规程。其他需要制定为食品安全标准的内容。食品中所有的添加剂必须详细列出。食品中禁止使用的非法添加的化学物质。

22、餐饮服务食品安全口诀

23、加强食品安全突发事件和重大事故应急体系建设。

24、食品卫生安全知识一、造成食物中毒的危害因素1、食品本身有害有毒:如毒草、莽草、发芽的马铃薯、木薯、苦杏仁、河豚鱼、湟鱼、毒蚌等。2、食品被有害有毒物污染,如化学毒物、有害生物污染。3、不卫生的设备,容器或用具。4、生熟食品交叉污染。5、使用了腐败变质的原料。6、剩余食物未重新加热。7、误用有毒有害物。8、不适当的贮存。9、食品加工烹调不当。10、个人卫生素质差。二、食物中毒分类1、微生物性食物中毒(1)细菌性食物中毒,特点:以胃肠道症状为主,常伴有发热,其潜伏期相对于化学性的较大。(2)真菌毒素与真菌食品中毒,特点:中毒发生主要通过被真菌污染的食品;用一般的烹调方法加热处理不能破坏食物中的真菌毒素;没有传染性和免疫性,真菌毒素,一般都是小分子化学物,对机体不产生抗体;真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度,因此中毒往往有较明确的季节性和地区性。2、化学性食物中毒,特点:发病与进食时间,食用量有关;;发病快,潜伏期短,多在数分钟至数小时;常有群体性,病人有相同的临床表现;中毒程度严重,病程长,发病充及死亡率高;季节性和地区性均不明显,中毒食物无特异性;剩余食品、呕吐物、血和尿等样品中可以检测出有关化学毒物;误食混有强毒的化学物质或食入被有毒化学物污染的食物;临床表现因毒性物质不同而多样化,一般不伴有发热。三、禁止采购的食品1、腐败变质、油质酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官司性状异常,含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染,可能对人体健康有害的食品;2、未经医学卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品;3、超过保质期或者不符合食品标签规定的定型包装食品;4、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。四、为什么说剩菜应彻底加热后才能食用各种剩菜应尽早放入冰箱冷藏,再食用时应彻底加热,这是消除微生物的最好办法,剩菜在贮存时微生物也许已经生长繁殖,因为适宜的贮存仅能减慢微生物的生长,并不能杀灭它们,所以剩菜应尽量当餐食用。彻底加热是指食品所有部位的温度至少达到70℃以上。通常情况下,这样可保证食品卫生质量。但是新鲜蔬菜最好不隔夜、隔餐食用。各种叶菜尤其如此,如白菜中含有大量的硝酸盐,吃剩的白菜经过一夜后,由于细菌的作用,无毒的硝酸盐会转化为剧毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐可使人体血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状,亚硝盐还是一种致癌物质。五、为什么说有些手部不良的习惯动作具有潜在危险性我们双手有很多的小动作是不自觉而又经常重复的。如擦鼻子、抓弄头发、挠胡子、触摸口部、抓痒,这些动作若与做饮菜连在一起,有相互污染的风险。历史上曾发生过由于这些动作导致疾病流行的事件。我们在制作食品时应避免这些小动作,若发觉有这些动作应立即洗手,不要怕麻烦。集体食堂、宾馆、饭店等尤其如此,养成良好的卫生习惯,是防止疾病流行,确保吃的卫生的重要环节之一。六、为什么应避免用手去直接接触熟食和其他随时可吃的食物手上有大量的细菌,尽管在接触食品前进行了洗后,但不可能全部洗掉。熟食和其他随时可吃的食物大多不再加热处理,一旦污染了细菌,细菌会随这些食物进入人体,引起食物中毒。如果这一定要用手处理食物,应该戴手套(如果食物是已包好或需要再煮的可不用戴手套)。戴手套要注意以下要求:1、当手套破损了,被污染了或因任何理由脱下来后,这些手套一律应弃掉。2、在处理生和熟食之间要更换手套。3、手套要经常更换(至少每小时一次)。4、用过后的手套不能再用。七、为什么烹调方法不当,可产生多种致癌因素在日常生活中,由于烹调方法不当,会产生多种致癌因素。1、动物肉、鱼类等动物蛋白,火候超度,容易产生致癌物氨甲基衍生物,所以动物禽畜肉类、鱼肉类,不可爆炒,烧焦后更不宜吃。2、高温加热或油炸食品,可产生致癌的多环芳烃物,因此应少食或不食油炸食品。3、新鲜蔬菜洗切后搁置时间过长会产生致癌物质亚硝酸盐,因此蔬菜应现洗、现切、现炒、现吃,这样既避免产生亚硝酸盐产生,也减少了营养素的损失,特别是水溶性维生素的损失。4、严禁用煤、原油、木柴等燃料熏制食品,否则会产生致癌物3.4苯并芘,对人体有害。八、为什么会出现食物中毒食物中毒首先应有中毒的食物,并且该食物中带有足够剂量的致病因子,具备了这两条,即可引起食物中毒。经分析,引起食物中毒常见的有十大因素:1、不适当地冷藏食物(冷藏温度不够);2、在室温下贮藏食物(室温在危险温度带范围内);3、过早地准备食物(使细菌有足够的繁殖时间);4、不适当地冷却食物(冷却时间过长);5、不适当地加热食物(加热不彻底或低温长时间加热);6、内务管理不善(偶然的污染事故);7、交叉污染(卫生制度不健全,个人卫生习惯不良);8、不适当地解冻食物(在室温条件下解冻);9、食品加工或制作人员有感染并且有不良卫生习惯;10、已加工的食物被污染。

25、《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》规定的入场销售者的其他义务。

26、⑤食品相关从业人员的健康状况。

27、新参加和临时参加工作的从业人员,经培训且考核合格后方能上岗。

28、建立食用农产品质量安全自查制度,对不符合食用农产品质量安全要求的,采取相应措施;

29、建立食用农产品市场准入制度,查验并留存入场销售者的社会信用代码或者身份证复印件,食用农产品产地证明或者购货凭证、合格证明文件;

30、保持食物的原味和极简烹饪方法是减少营养流失的最有效方法。家庭烹饪无需过度拆解食物,使食物失去应有的价值。

31、好行为规范

32、三、库房管理制度

33、>1.蔬菜一定要清洗干净,以免中毒。

34、印制统一格式的销售凭证,要求销售者如实记录和保存;

35、建立进货台账,如实记录产品名称、规格、数量、供货商及其联系方式、进货时间等内容;从事食品批发业务的,还应当建立产品销售台账,如实记录批发的产品品种、规格、数量、流向等内容。进货台账和销售台账的保存期限不少于2年。

36、应制定食品安全事故应急处置方案,加强经营过程中食品安全事故的应急处置。发生或疑似发生食品安全事故,食品经营者应立即主动采取措施,防止事故扩大,及时向食品安全监管部门汇报,配合开展各项处置工作。

37、食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动,保证食品安全,诚信自律,对社会和公众负责,接受社会监督,承担社会责任。

38、向市场开办者提供市场准入的社会信用代码或者身份证复印件,食用农产品产地证明或者购货凭证、合格证明等;

39、不到校园周边无证摊贩处购买盒饭或食物,减少食物中毒的隐患。

40、六、从业人员健康检查制度

41、①食用农产品集中交易市场方良好行为规范

42、为认真贯彻落实《食品安全法》,加强食品药品监管部门的行政指导,明确食品销售者的法定义务,规范食品销售经营行为,保障食品销售环节的质量安全,维护消费者合法权益,特制定本规范。

43、构建食品安全信息体系。

44、垃圾食品包括:油炸类食品、腌制类食品、加工类肉食品(肉干、肉松、香肠、火腿等)、饼干类食品(包括所有加工饼干)、汽水可乐类饮料、方便类食品(主要指方便面和膨化食品)、罐头类食品(包括鱼肉类和水果类)、话梅蜜饯果脯类食品、冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒、雪糕等)、烧烤类食品。

45、各级人民政府应当加强食品安全的宣传教育,普及食品安全知识,鼓励社会组织、基层群众性自治组织、食品生产经营者开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作,倡导健康的饮食方式,增强消费者食品安全意识和自我保护能力。新闻媒体应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传,并对食品安全违法行为进行舆论监督。有关食品安全的宣传报道应当真实、公正。

46、保持经营场所的整洁,维护良好的店容店貌,努力创造安全、舒适的店堂购物环境。

47、食品生产者应建立生产过程控制制度。应建立食品安全自查制度,定期对食品安全状况进行自查并记录和处置。应建立和保存生产投料记录,包括投料种类、品名、生产日期或批号、使用数量等。应建立和保存生产加工过程关键控制点的控制情况记录。

48、垃圾食品

49、应主动、及时公示食品安全信息,诚信经营,接受社会监督。

50、配备专职或兼职食品安全管理人员、专业技术人员,组织食品安全知识培训;

51、三无产品

52、一、进货索证索票制度

53、②食用农产品销售良好行为规范

54、过期食品就是指超过了保质期的食品。一般情况下说的“保质期”,是指在那个期限内,食品的任何一方面都没有发生明显的变化。有时候,食品过期可能只是外观不那么诱人,或者口感没有那么好了。这样的食品,也还是能吃的。不过,问题在于,它也完全可能是致病细菌数量很多了,吃了生病的可能性增高。而且,你无法判断它发生了什么变化。

55、食品,是影响孩子健康的最大因素之一,饮食习惯的好坏,直接决定着孩子以后的成长健康情况,幼儿的食品安全问题一直都是全社会广泛关注的热点,食品卫生安全更是幼儿园安全工作的重中之重。

56、原料进购要查验,索证索票存两年;

57、完善食品安全相关标准。

58、应主动、及时公示食品安全信息,诚信经营,接受社会监督。

59、应主动、及时公示本单位的食品安全信息,诚信经营,接受社会监督,以下信息应进行公示:

60、购买食物时,注意食品包装有无生产厂家、生产日期,是否过保质期,食品原料、营养成分是否标明,有无QS标识,不能购买三无产品。

61、>2.切菜时一定要小心谨慎,以免伤着手,刀用完后要放在刀架上。

62、九、卫生检查制度

63、③食品(食杂店、社区便利店)销售良好行为规范

64、建立入场销售者档案并按规定保存,向所在地县级食品药品监管部门报告批发市场相关信息;

65、控制盐和调味品使用的最好方法是起锅前放盐和调味品,即能保证菜的新鲜清淡又能减少盐和调味品的使用量。

66、④食品(销售公司、连锁店、超市、购物中心)销售良

67、>3.正确使用炉灶。

68、烹饪食物时油温以50~60度(油有浮动但没冒烟)为宜,油温过高其产生的油烟和对食物的伤害会给身体带来极大的伤害。

69、七、从业人员食品安全知识培训制度

70、库房存放防霉变,先进先出勤周转;

71、生产现场,应避免人流、物流交叉污染,避免原辅料、半成品与直接入口食品交叉污染;有温、湿度等生产环境监测要求的,应定期进行监测并记录。生产设备、设施应定期维护保养并做好记录。

72、②食品安全管理机构人员组成。

73、写的真的不错

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