开锅的正确步骤如下：
清洗：
首先，将新砂锅内外冲洗干净，去除表面的灰尘和杂质。可以使用软布轻轻擦拭，但避免使用钢丝球等硬物以免刮伤。
煮米水：
在砂锅中加入适量的大米和水（比例大约是1:8），小火慢煮约20-30分钟，让米汤充分渗透进砂锅的孔隙中，这有助于防止砂锅开裂和漏水。
自然冷却：
煮好米水后，关火让砂锅自然冷却，不要急于用冷水冲洗，以免因温度骤变导致砂锅破裂。
抹油：
待砂锅完全冷却后，用食用油在锅底和内壁均匀涂抹一层，这样可以使砂锅在使用过程中更加顺滑，减少粘锅现象。
清洗：
最后，用清水将砂锅冲洗干净，并用干净的布擦干水分。
完成以上步骤后，砂锅就可以使用了。注意，在煎煮中药时，遵循相同的原则，确保砂锅充分吸水并均匀受热，以延长其使用寿命。
